En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Steak haché à l'indienne, riz basmati étuvé

Ingrédients pour personnes

  • Huile d'olive : 2 c. à soupe

  • Pour l'étape 2
  • Riz basmati : 250 g
  • Eau : 38 cl
  • Gros sel : 4 g

    Pour la sauce
  • Yaourt(s) à la grecque : 150 g
  • Curcuma en poudre : 1 c. à café
  • Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour l'étape 1

    Eplucher la gousse d'ail, la dégermer et la hacher finement. Dans un saladier, mélanger le boeuf haché, l'ail et la pâte de curry. Saler et former 4 steaks de 150g chacun.

  • 2Pour l'étape 2

    Cuisson par absorption
    Rincer le riz plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau ne soit plus trouble.
    Verser le riz dans une casserole et couvrir d'eau froide. Ajouter le sel. Couvrir et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser frémir pendant 10 à 12 minutes. Enlever du feu et laisser étuver pendant 3 minutes. Egrainer à la fouchette.

  • 3Pour la sauce

    Fouetter le yaourt avec le curcuma et le jus d'un demi citron. Saler au sel fin.

  • 4Cuisson et dressage

    Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et saisir les steaks sur une face. Les retourner et saisir sur l'autre face et poursuivr la cuisson pendant 3 à 4 minutes.

    Dresser le riz en 3 petites dômes sur une assiette. Ajouter le steak à cheval sur une des dômes et napper de sauce.

Le + du Chef

«Décliner cette préparation à l'agneau ou au veau haché, tout aussi délicieuse.»

·