En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Tagliatelles périgourdines

Ingrédients pour personnes

  • Cuisse(s) de canard confite(s) : 3 pièce(s)
  • Gésiers de canard : 18 pièce(s)
  • Tranche(s) de magret de canard fumé : 18 pièce(s)
  • Porto rouge : 10 cl
  • Crème liquide entière : 25 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 180°C

    Disposer les pignons de pins à plat dans une plaque et les torréfier au four pendant 5 minutes

    Éplucher et ciseler les oignons rouges.
    Éplucher, dégermer et hacher l'ail
    Ciseler le persil
    Tailler des copeaux de parmesan
    Enlever la peau et les os des cuisses de canard et les effilocher


  • 2

    Faire chauffer une grande quantité d'eau salée. lorsque celle ci bout, cuire les tagliatelles 1 minute de moins que le temps indiqué sur l'emballage.

    Dans une cocotte, disposer l'effiloché de canard, le laisser accrocher légèrement, puis ajouter les oignons ciselés, une pincée de sel et laisser suer à couvert quelques minutes.

    Ajouter l'ail, déglacer au porto, laisser réduire de moitié et ajouter la crème, les gésiers et le piment d'Espelette.
    Ajouter les tagliatelles, le persil ciselé et bien les mélanger à la sauce.

    Pour le dressage dans une assiette creuse.
    Prendre une pince de tagliatelles et les disposer en dôme, décorer avec les tranches de magret fumé, les pignons de pins et les copeaux de parmesan.

Le + du Chef

«Vous pouvez également ajouter des cubes de foie gras poêlé, dans ce cas, récupérer les sucs de cuisson pour ajouter à la sauce.»

·