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Recette de Le pan bagnat niçois

Ingrédients pour personnes

  • Vinaigre alcool blanc : 5 cl
  • Huile d'olive : 6 cl

  • Pour la garniture
  • Oignon(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Olive(s) noire(s) dénoyautée(s) : 30 g
  • Poivron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Allumer le four en mode Grill

    Dans une casserole, mettre de l'eau salée et vinaigrée à bouillir, lorsque celle ci bout, y plonger délicatement les oeufs pendant 10 minutes, puis les mettre à refroidir dans de l'eau glacée. Lorsqu'ils sont refroidis, les écaler et les couper en fines tranches.

    Ouvrir le thon à l'huile et l'égoutter.

    Éplucher la gousse d'ail

    Entrouvrir les pan-bagnat en 2 ( en laissant la base attachée au chapeau) huiler légèrement au pinceau et faire colorer au four légèrement la mie et la frotter à l'ail.

  • 2Pour la garniture

    Éplucher les tomates à l'aide du pèle tomate, puis les couper en fines tranches.
    Eplucher les poivrons verts, vider les graines et les cosses blanches puis les émincer finement.
    Ciseler le basilic.
    Eplucher les oignons rouges et les tailler en rondelles à l'aide de la mandoline.
    Emincer finement les radis.

  • 3Le montage du Pan Bagnat

    Disposer sur la base du pain, la roquette, les rondelles de tomates, garnir de miettes de thon, puis ajouter les rondelles d'oignon, la julienne de poivron, les tranches de radis, les olives, les anchois et les tranches d'oeufs dur.

    A déguster sans trop tarder.

Le + du Chef

«On peux garnir le pan bagnat de légumes confits (poivrons -tomates -artichaut), mais dans ce cas, bien égoutter les légumes pour réduire la quantité d'huile.»

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