En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Tortelli ricotta, basilic, pesto d'épinard

Ingrédients pour personnes


    Pour la pâte
  • Farine de blé 00 pour pate : 400 g
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Ricotta : 150 g

  • Pour la farce
  • Basilic : 1 botte(s)
  • Huile d'olive : 1 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour la pâte

    Au robot et à l'aide du crochet, mélanger la farine et les oeufs entiers avec l'huile d'olive et les pincées de sel fin. Ajouter un peu d'eau seulement si c'est nécessaire (une pâte trop humide est très compliquée à travailler). Une fois que la pâte est homogène, l'emballer dans du film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 h (elle reprendra de l'humidité en reposant).
    L'étaler ensuite finement au laminoir au maximum.
    Détailler la pâte en carré de 6 cm de côté puis les farcir d'une cuillère à café de farce. Humidifier un côté avec une pinceau et de l'eau puis refermer en demi-lune. Replier les carrés en deux pour en faire des triangles puis appuyer sur les bords pour les refermer.
    Pour former les tortelli, attraper les pointes du triangle en effectuant un léger pliage par l'arrière et faites-les se rejoindre.
    Pincer-les pour les sceller.

  • 2Pour la farce

    Dans un bol, mélanger la ricotta, la fleur de sel, l'huile d'olive et ajouter le basilic ciselé ainsi que quelques tours de moulin à poivre.
    Détendre la farce avec un peu de crème liquide.

  • 3Pour le pesto

    Porter une marmite d'eau à ébullition et saler d'une bonne poignée de gros sel.
    Blanchir les feuilles d'épinard pendant 30 secondes, égoutter et plonger les feuilles dans une eau froide.
    Égoutter et mixer avec l'huile d'olive et le parmesan râpé, jusqu'à obtenir une sauce homogène.
    Rectifier l'assaisonnement sel, poivre.

  • 4Pour la cuisson

    Faire bouillir une grande casserole d'eau salée. Plonger les tortelli 2 min.
    Égoutter les en conservant l'eau de cuisson.
    Poêler les tortelli avec une noisette de beurre et ajouter une petite louche d'eau de cuisson, pour bien les enrober.

    Dans une assiette creuse verser un fond de pesto et disposer les tortelli.

Le + du Chef

«Vous pouvez faire cette même recette et plus rapidement en 30 min, utiliser une pâte à raviole déjà prête.»

·