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Recette de Tartare de tomates multicolores aux olives de Nyons, tempura de pousses d'épinards

Ingrédients pour personnes

  • Olive(s) de Nyons : 100 g
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)

  • Pour l'étape 2
  • Crottin(s) de chèvre : 3 pièce(s)
  • Pousse(s) d'épinard : 400 kg
  • Huile d'olive : 1 cl
  • Fleur de sel : 3 pincée(s)
  • Poivre sauvage de Voatsiperifery : 4 tour(s)

    Pour l'étape 3
  • Farine de blé : 200 g
  • Eau Gazeuse (bulles fines) : 10 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Pousse(s) d'épinard : 100 g
  • Paprika fumé : 2 c. à café
  • Huile de friture : 1 l
Descriptif de la recette
  • 1Pour l'étape 1

    Éplucher les tomates et l'échalote. Tailler en brunoise les tomates ainsi que les olives dénoyautées. Ciseler l'échalote et la mélanger à la brunoise de tomates et d'olives. Saler et poivrer, y verser l'huile d'olive, mélanger et filmer au contact.

  • 2Pour l'étape 2

    Laver et essorer les pousses d'épinard. Tailler les crottins de chèvre en cubes et mélanger aux pousses, saler, poivrer et ajouter un trait d'huile d'olive.

  • 3Pour l'étape 3

    Faire chauffer l'huile de friture. Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le paprika fumé. Y incorporer l'eau en petit filet en mélangeant (la pâte doit avoir la consistance d'une pâte à beignet).
    Tremper les pousses d'épinards dans la pâte à tempura et les plonger dans l'huile de friture, les cuire 1 à 2 minutes et les mettre sur un papier absorbant. Dans des verres à cocktail, verser le tartare de tomates et d'olives, par-dessus la salade de chèvre et pousses d'épinards et finir par la tempura de pousses d'épinards.

Le + du Chef

«Dans la pâte à tempura vous pouvez remplacer l'eau gazeuse par de la bière.»

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