Recette de Tartare de tomates multicolores aux olives de Nyons, tempura de pousses d'épinards

Tartare de tomates anciennes accompagnées d'olives noires, agrémenté d'une salade de pousses d'épinards et de crottin de chèvre.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    2mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Tomate(s) marmande : 2 pièce(s)
  • Tomate(s) coeur de boeuf : 2 pièce(s)
  • Tomate(s) Noire de crimée : 2 pièce(s)
  • Tomate(s) ananas : 2 pièce(s)
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
  • Poivre sauvage de Voatsiperifery : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 1 cl
  • Olive(s) de Nyons : 100 g
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Pour l'étape 2
  • Crottin(s) de chèvre : 3 pièce(s)
  • Pousse(s) d'épinard : 400 kg
  • Huile d'olive : 1 cl
  • Fleur de sel : 3 pincée(s)
  • Poivre sauvage de Voatsiperifery : 4 tour(s)
  • Pour l'étape 3
  • Farine de blé : 200 g
  • Eau Gazeuse (bulles fines) : 10 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Pousse(s) d'épinard : 100 g
  • Paprika fumé : 2 c. à café
  • Huile de friture : 1 l
Descriptif de la recette
  • 1. POUR L'ÉTAPE 1

    Éplucher les tomates et l'échalote. Tailler en brunoise les tomates ainsi que les olives dénoyautées. Ciseler l'échalote et la mélanger à la brunoise de tomates et d'olives. Saler et poivrer, y verser l'huile d'olive, mélanger et filmer au contact.

  • 2. POUR L'ÉTAPE 2

    Laver et essorer les pousses d'épinard. Tailler les crottins de chèvre en cubes et mélanger aux pousses, saler, poivrer et ajouter un trait d'huile d'olive.

  • 3. POUR L'ÉTAPE 3

    Faire chauffer l'huile de friture. Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le paprika fumé. Y incorporer l'eau en petit filet en mélangeant (la pâte doit avoir la consistance d'une pâte à beignet).
    Tremper les pousses d'épinards dans la pâte à tempura et les plonger dans l'huile de friture, les cuire 1 à 2 minutes et les mettre sur un papier absorbant. Dans des verres à cocktail, verser le tartare de tomates et d'olives, par-dessus la salade de chèvre et pousses d'épinards et finir par la tempura de pousses d'épinards.

Le + du Chef

«Dans la pâte à tempura vous pouvez remplacer l'eau gazeuse par de la bière.»

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