Pompe aux pommes, glace vanille et caramel de pomme

Name: Pompe aux pommes, glace vanille et caramel de pomme
Prep time: 3000 s
Cook time: 3600 s
Total time: 6600 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 500 g Farine de blé; 250 g Beurre doux; 12 cl Eau; 2 pincée(s) Sel fin; 3 pièce(s) Pomme(s); 300 g Sucre en poudre; 30 g Beurre doux; 1 pièce(s) Oeuf(s); 25 cl Crème liquide entière; 25 cl Lait 1/2 écrémé; 3 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 90 g Sucre en poudre; 1 pièce(s) Gousse(s) de vanille; 100 g Sucre en poudre; 40 g Beurre demi-sel; 5 cl Crème liquide entière; 5 cl Jus de pomme

Cette tarte de forme rectangulaire, qui ressemble à un gros coussin, était à l'origine confectionnée dans les fermes à l'occasion des repas de batteuse et des vendanges.

50min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la pâte

Farine de blé

500 g

Beurre doux

250 g

Eau

12 cl

Sel fin

2 pincée(s)

Pomme(s)

3 pièce(s)

Pour la garniture

Sucre en poudre

300 g

Beurre doux

30 g

Oeuf(s)

1 pièce(s)

Crème liquide entière

25 cl

Lait 1/2 écrémé

25 cl

Pour la glace

Jaune(s) d'oeuf(s)

3 pièce(s)

Sucre en poudre

90 g

Gousse(s) de vanille

1 pièce(s)

Sucre en poudre

100 g

Beurre demi-sel

40 g

Crème liquide entière

5 cl

Pour le reste de la recette

Jus de pomme

5 cl

Descriptif de la recette

1. Pour la pâte

Tamiser la farine, y ajouter le beurre ramolli et l'eau ainsi que le sel, travailler jusqu'à obtention d'une pâte puis laisser reposer 30 min au frigo.
Étaler la pâte sur 3 mm et détailler 12 rectangles dedans.

2. Pour la garniture

Éplucher, épépiner et émincer les pommes.
Préchauffer le four (th 8), beurrer un plat à tarte, foncer le plat avec une abaisse de pâte, garnir avec les pommes mélangées au sucre en poudre et recouvrir avec la seconde abaisse.
Faire un trou au centre et y placer une petite cheminée de papier sulfurisé.
Dorer au jaune d’œuf et cuire à four moyen 180°C pendant 45 mn.

3. Pour la glace

Faire bouillir la crème, le lait et la gousse de vanille fendue.
Mélanger le sucre avec le jaune d'oeuf, verser 1/3 du liquide sur les jaunes et mélanger. Remettre l'ensemble dans la casserole, puis vanner à l'aide d'un spatule jusqu'à 86°C, afin d'obtenir une crème anglaise.
Mettre la crème dans la sorbetière et turbiner jusqu'à obtention d'une glace.

4. Pour le reste de la recette

Faire caraméliser le sucre dans une casserole, ajouter le beurre, puis la crème. Une fois celle-ci complètement incorporée ajouter le jus de pomme.

Dresser la pompe aux pommes accompagnée d'une boule de glace et d'un trait de caramel tiède.