Recette de Pompe aux pommes, glace vanille et caramel de pomme

Descriptif de la recette

• 1. POUR LA PÂTE

  Tamiser la farine, y ajouter le beurre ramolli et l'eau ainsi que le sel, travailler jusqu'à obtention d'une pâte puis laisser reposer 30 min au frigo.
  Étaler la pâte sur 3 mm et détailler 12 rectangles dedans.

• 2. POUR LA GARNITURE

  Éplucher, épépiner et émincer les pommes.
  Préchauffer le four (th 8), beurrer un plat à tarte, foncer le plat avec une abaisse de pâte, garnir avec les pommes mélangées au sucre en poudre et recouvrir avec la seconde abaisse.
  Faire un trou au centre et y placer une petite cheminée de papier sulfurisé.
  Dorer au jaune d'oeuf et cuire à four moyen 180°C pendant 45 mn.

• 3. POUR LA GLACE

  Faire bouillir la crème, le lait et la gousse de vanille fendue.
  Mélanger le sucre avec le jaune d'oeuf, verser 1/3 du liquide sur les jaunes et mélanger. Remettre l'ensemble dans la casserole, puis vanner à l'aide d'un spatule jusqu'à 86°C, afin d'obtenir une crème anglaise.
  Mettre la crème dans la sorbetière et turbiner jusqu'à obtention d'une glace.

• 4. POUR LE RESTE DE LA RECETTE

  Faire caraméliser le sucre dans une casserole, ajouter le beurre, puis la crème. Une fois celle-ci complètement incorporée ajouter le jus de pomme.
  
  Dresser la pompe aux pommes accompagnée d'une boule de glace et d'un trait de caramel tiède.