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Clafoutis aux mirabelles, crème anglaise à la cardamome
Image recette Clafoutis aux mirabelles, crème anglaise à la cardamome

Clafoutis aux mirabelles, crème anglaise à la cardamome

(10 notes)
Une préparation à base de poudre d'amande pour sublimer ce superbe fruit dont la saison est très courte.
30min
25min
15min

Ingrédients pour

6 pers.
Farine de blé
100 g

Poudre d'amande
30 g

Sucre en poudre
90 g

Oeuf(s)
6 pièce(s)

Crème liquide entière
12 cl

Lait 1/2 écrémé
12 cl

Mirabelle de Lorraine
400 g

Amande(s) effilée(s)
50 g

Pour le(s) moule(s)
Beurre doux
10 g

Farine de blé
10 g

Pour la crème
Sucre en poudre
100 g

Lait 1/2 écrémé
50 cl

Jaune(s) d'oeuf(s)
4 pièce(s)

Capsule(s) de cardamome verte
4 pièce(s)


Descriptif de la recette

1. Pour le clafoutis
Préchauffer le four à 180 °C.

Dans une terrine, verser la poudre d'amande, la farine et le sucre. Faire un puits, casser les oeufs au milieu et fouetter progressivement pour incorporer les solides petit à petit. Battre énergiquement s'il reste quelques grumeaux. Incorporer ensuite les liquides. Il est préférable de laisser la pâte reposer un peu (environ 1 h).

Beurrer et fariner les moules, dénoyauter les mirabelles et les placer au fond des moules. Verser la pâte dessus. Ajouter quelques amandes éffillées puis enfourner 20 à 25 min à 180 °C.

Servir les clafoutis tièdes.
2. Pour la crème anglaise
A l'aide d'un pilon et mortier, écraser les capsules de cardamome et récuperer les graines noires.
Séparer les jaunes des blancs. Réserver les blancs pour une autre utilisation.
Fouetter les jaunes avec le sucre semoule. Faire chauffer le lait avec la cardamome. Aux premiers frémissements, verser le lait chaud sur la préparation précédente et mélanger. Verser ensuite dans la casserole et faire chauffer doucement. Arrêter la cuisson quand la crème (qui ne doit pas bouillir) nappe la cuillère.
Filtrer et réserver la crème au frais.
3. Pour le dressage
Servir les clafoutis tièdes dans leur moule avec un pot de crème anglaise froide à côté.

Le + du Chef

«Cet appareil à clafoutis convient pour tous les fruits et peut être préparé jusqu'à 24 h à l'avance et gardé au frais.»

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