Recette de Clafoutis aux mirabelles, crème anglaise à la cardamome

Une préparation à base de poudre d'amande pour sublimer ce superbe fruit dont la saison est très courte.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    15mn
Noter cette recette
(5 votes) 4.2/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Farine de blé : 100 g
  • Poudre d'amande : 30 g
  • Sucre en poudre : 90 g
  • Oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 12 cl
  • Lait 1/2 écrémé : 12 cl
  • Mirabelle de Lorraine : 400 g
  • Amande(s) effilée(s) : 50 g
  • Pour le(s) moule(s)
  • Beurre doux : 10 g
  • Farine de blé : 10 g
  • Pour la crème
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Capsule(s) de cardamome verte : 4 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE CLAFOUTIS

    Préchauffer le four à 180 °C.

    Dans une terrine, verser la poudre d'amande, la farine et le sucre. Faire un puits, casser les oeufs au milieu et fouetter progressivement pour incorporer les solides petit à petit. Battre énergiquement s'il reste quelques grumeaux. Incorporer ensuite les liquides. Il est préférable de laisser la pâte reposer un peu (environ 1 h).

    Beurrer et fariner les moules, dénoyauter les mirabelles et les placer au fond des moules. Verser la pâte dessus. Ajouter quelques amandes éffillées puis enfourner 20 à 25 min à 180 °C.

    Servir les clafoutis tièdes.

  • 2. POUR LA CRÈME ANGLAISE

    A l'aide d'un pilon et mortier, écraser les capsules de cardamome et récuperer les graines noires.
    Séparer les jaunes des blancs. Réserver les blancs pour une autre utilisation.
    Fouetter les jaunes avec le sucre semoule. Faire chauffer le lait avec la cardamome. Aux premiers frémissements, verser le lait chaud sur la préparation précédente et mélanger. Verser ensuite dans la casserole et faire chauffer doucement. Arrêter la cuisson quand la crème (qui ne doit pas bouillir) nappe la cuillère.
    Filtrer et réserver la crème au frais.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Servir les clafoutis tièdes dans leur moule avec un pot de crème anglaise froide à côté.

Le + du Chef

«Cet appareil à clafoutis convient pour tous les fruits et peut être préparé jusqu'à 24 h à l'avance et gardé au frais.»

Les techniques associées
Toutes nos recettes dans la même thématique