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Recette de I chef pro : La forêt noire base génoise chocolat

Recette de I chef pro : La forêt noire base génoise chocolat
Descriptif de la recette
  • 1Pour le biscuit génoise

    Réaliser le sabayon avec les oeufs et le sucre.
    Le cuire au ruban au bain-marie.
    Tamiser la farine et la poudre de cacao, les ajouter au sabayon refroidi.
    Chemiser de farine un moule à manquer.
    Verser la génoise et cuire 30 minutes à 180°C.

  • 2Pour la chantilly

    Fouetter la crème en chantilly, la sucrer au sucre glace, ajouter une pointe de Kirsch et la réserver en poche à douille.

  • 3Pour le sirop et les fruits

    Mettre le sucre et l'eau à bouillir, laisser le sirop refroidir.
    Égoutter les cerises au jus.

  • 4Les copeaux de choclat

    Mettre une plaque de pâtisserie propre au congélateur.
    Mettre le chocolat à fondre, l'étaler finement sur la plaque froide.
    Laisser le chocolat refroidir.
    A l'aide d'une spatule plate réaliser des copeaux de chocolat.

  • 5Le montage de la forêt noire

    Découper la génoise en 3 disques égaux.
    Dans un cercle à entremet monter 1 disque, puncher.
    Ajouter un fond de crème ,des cerises.
    Remettre un deuxième disque, puncher
    Ajouter un fond de crème, le reste des cerises.

    Terminer par le dernier disque de génoise et puncher, réserver au frais.


  • 6Pour la décoration

    Décercler la forêt noire.
    La masquer d'un fond de chantilly, et décorer le dessus de grosses rosaces de crème chantilly.
    Coller les copeaux sur les côtés de manière à masquer la crème.

Le + du Chef

«Utilisez une poche à douille pour obtenir une belle rosace de chantilly sur vos desserts.»

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La forêt noire est un entremet à base de biscuit punché, de chantilly et de cerise entouré de copeaux de chocolat noir. Dans cette recette nous avons choisi comme biscuit de base une génoise au chocolat. .

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(15 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes


    Pour le gâteau
  • Farine de blé : 90 g
  • Sucre en poudre : 125 g
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Cacao en poudre non sucré : 35 g
  • Sucre en poudre : 80 g

  • Pour le sirop
  • Eau : 160 cl
  • Crème liquide entière : 30 cl

  • Pour la garniture
  • Sucre glace : 50 g
  • Kirsch : 2 cl
  • Cerise(s) griottines au kirsch : 200 g
  • Chocolat noir : 150 g
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