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Recette de I chef pro : La forêt noire base génoise chocolat

Recette de I chef pro : La forêt noire base génoise chocolat

La forêt noire est un entremet à base de biscuit punché, de chantilly et de cerise entouré de copeaux de chocolat noir. Dans cette recette nous avons choisi comme biscuit de base une génoise au chocolat. .

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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(57 votes) 3.4/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le gâteau
  • Farine de blé : 90 g
  • Sucre en poudre : 125 g
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Cacao en poudre non sucré : 35 g
  • Pour le sirop
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Eau : 160 cl
  • Pour la garniture
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Sucre glace : 50 g
  • Kirsch : 2 cl
  • Cerise(s) griottines au kirsch : 200 g
  • Chocolat noir : 150 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE BISCUIT GÉNOISE

    Réaliser le sabayon avec les oeufs et le sucre.
    Le cuire au ruban au bain-marie.
    Tamiser la farine et la poudre de cacao, les ajouter au sabayon refroidi.
    Chemiser de farine un moule à manquer.
    Verser la génoise et cuire 30 minutes à 180°C.

  • 2. POUR LA CHANTILLY

    Fouetter la crème en chantilly, la sucrer au sucre glace, ajouter une pointe de Kirsch et la réserver en poche à douille.

  • 3. POUR LE SIROP ET LES FRUITS

    Mettre le sucre et l'eau à bouillir, laisser le sirop refroidir.
    Égoutter les cerises au jus.

  • 4. LES COPEAUX DE CHOCLAT

    Mettre une plaque de pâtisserie propre au congélateur.
    Mettre le chocolat à fondre, l'étaler finement sur la plaque froide.
    Laisser le chocolat refroidir.
    A l'aide d'une spatule plate réaliser des copeaux de chocolat.

  • 5. LE MONTAGE DE LA FORÊT NOIRE

    Découper la génoise en 3 disques égaux.
    Dans un cercle à entremet monter 1 disque, puncher.
    Ajouter un fond de crème ,des cerises.
    Remettre un deuxième disque, puncher
    Ajouter un fond de crème, le reste des cerises.

    Terminer par le dernier disque de génoise et puncher, réserver au frais.


  • 6. POUR LA DÉCORATION

    Décercler la forêt noire.
    La masquer d'un fond de chantilly, et décorer le dessus de grosses rosaces de crème chantilly.
    Coller les copeaux sur les côtés de manière à masquer la crème.

Le + du Chef

«Utilisez une poche à douille pour obtenir une belle rosace de chantilly sur vos desserts.»

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