Recette de I-chef Pro : La crème brûlée et langue de chat

Recette de I-chef Pro : La crème brûlée et langue de chat

La seule, la vraie, l'inimitable : une crème parfumée à la vanille, liée aux œufs, très onctueuse, cuite doucement et longuement au four.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    45mn
  • Temps de repos
    30mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 30 cl
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Gousse(s) de vanille : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Pour le reste de la recette
  • Cassonade blonde : 60 g
  • Pour la pâte
  • Beurre doux : 50 g
  • Sucre glace : 63 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 2 pièce(s)
  • Farine de blé : 63 g
  • Sel fin : 1 pincée(s)

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LA RECETTE

    Infuser les gousses de vanille dans le lait et la crème chaude.
    Clarifier les oeufs, blanchir les jaunes avec le sucre.
    Verser le mélange de lait + crème sur les oeufs, chinoiser et verser dans des raviers.
    Cuire au four pendant 45 minutes à 125°C.

  • 2. POUR LE RESTE DE LA RECETTE

    Lorsque les crèmes sont cuites, les refroidir.
    Les saupoudrer de sucre et les caraméliser, "les brûler".

  • 3. POUR LES LANGUES DE CHATS

    Réaliser la pâte à langues de chat.
    Coucher les langues de chat à l'aide d'une poche et d'une douille de 6 mm de diamètre, réaliser des bâtonnets de 6 cm de long en quinconce.
    Cuire les langues de chat au four à 220°C.
    Laisser refroidir.

    Disposer les langues de chat sur une assiette, à présenter au moment du dessert.

Le + du Chef

«Vérifier la cuisson, le temps et la température dépendent beaucoup du type de four utilisé. »

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