Recette de Poulet grillé à l'américaine, sauce diable, tempura de légumes

Recette de Poulet grillé à l'américaine, sauce diable, tempura de légumes

Poulet à l'américaine, légumes croquants en beignet cuits à la friture. La volaille est accompagnée d'une sauce acidulée à base de fond brun de volaille tomaté et d'une réduction de vin blanc, vinaigre, échalote et poivre en mignonnette.

  • Temps de préparation
    45mn
  • Temps de cuisson
    1h15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Poulet fermier : 1 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Courgette(s) : 1 pièce(s)
  • Navet(s) : 1 pièce(s)
  • Radis long(s) blanc(s) : 1 pièce(s)
  • Carotte(s) : 1 pièce(s)
  • Pour la pâte
  • Farine de blé : 125 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 1 pièce(s)
  • Eau Gazeuse (grosses bulles) : 9 cl
  • Huile de friture : 2 l
  • Pour la sauce
  • Vinaigre alcool rouge : 10 cl
  • Vin blanc sec : 20 cl
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Poivre mignonnette Noir : 5 g
  • Purée de tomate fraîche : 50 g
  • Fond brun de volaille : 30 cl
  • Cerfeuil : 0.125 botte(s)
  • Estragon : 0.125 botte(s)

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LA VOLAILLE

    Habiller la volaille, la couper à l'américaine.
    Huiler la volaille, l'assaisonner et la griller.
    Cuire 20 minutes à 200°C au four.
    Réserver.

  • 2. POUR LES LÉGUMES EN TEMPURA

    Laver et éplucher les légumes.
    Les tailler en bâtonnets.


  • 3. POUR LA PÂTE À TEMPURA

    Mélanger la farine avec l'eau gazeuse et le blanc d'oeuf.
    Chauffer l'huile.
    Réaliser les tempura en trempant les légumes dans la pâte puis en les faisant frire.

  • 4. POUR LA SAUCE

    Éplucher et ciseler les échalotes.
    Équeuter et hacher le cerfeuil et l'estragon.
    Dans une casserole, réaliser une réduction à sec avec le poivre, les échalotes, le vinaigre et le vin blanc.
    Ajouter le fond, la purée de tomate, cuire 6 à 8 minutes à feu doux.
    Ajouter les herbes hachées.
    Réserver.

Le + du Chef

«Selon votre goût, vous pouvez filtrer la sauce dans un chinois ou la servir avec la garniture, ce qui implique un taillage net des échalotes. »

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