Recette de i - chef pro : Légumes à la grecque : artichaut, champignon, courgette et petits oignons

Recette de i - chef pro : Légumes à la grecque : artichaut, champignon, courgette et petits oignons

Des fonds d'artichaut tournés, des champignons bouton et des petits oignons, cuisinés dans un bouillon au vin blanc et à la coriandre.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Artichaut(s) poivrade : 8 pièce(s)
  • Courgette(s) : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 4 pièce(s)
  • Petit(s) champignon(s) de Paris : 150 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Bouquet(s) garni(s) : 1 pièce(s)
  • Coriandre en grain : 1 c. à café
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 20 cl
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. LES LÉGUMES

    Laver les légumes.
    Tourner les fonds d'artichaut.
    Tourner la courgette en bouquetière.
    Couper les oignons en deux.
    Tailler le pied des champignons en crayon.

  • 2. LA CUISSON À LA GRECQUE

    Ciseler l'oignon.
    Suer l'oignon et la coriandre dans l'huile.
    Ajouter le jus de citron, le vin blanc et le bouquet garni.
    Ajouter les légumes.
    Cuire avec une cheminée en papier entre 5 et 15 minutes.
    Laisser les légumes refroidir dans le jus, le réduire si besoin.
    Selon la place disponible, utiliser un ou plusieurs récipients pour cuire les légumes.

  • 3. LE DRESSAGE

    Dresser de façon harmonieuse les légumes dans des raviers séparés ou sur des assiettes.
    Les légumes sont réservés dans la grecque jusqu'au moment du service.
    Vous pouvez réduire le jus de cuisson pour le servir, vous n'êtes pas obligé de le passer.

Le + du Chef

«Afin de vous assurer une parfaite cuisson de chaque légume vous pouvez les cuire séparément.»

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