Légumes à la grecque : artichaut, champignon, courgette et petits oignons
Légumes à la grecque : artichaut, champignon, courgette et petits oignons
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(12 notes)
Des fonds d'artichaut tournés, des champignons bouton et des petits oignons, cuisinés dans un bouillon au vin blanc et à la coriandre.
30min
20min
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Ingrédients pour
4 pers.
Artichaut(s) poivrade
8 pièce(s)
Courgette(s)
1 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x)
4 pièce(s)
Petit(s) champignon(s) de Paris
150 g
Oignon(s)
1 pièce(s)
Bouquet(s) garni(s)
1 pièce(s)
Coriandre en grain
1 c. à café
Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)
Vin blanc sec
20 cl
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Les légumes
Laver les légumes. Tourner les fonds d'artichaut. Tourner la courgette en bouquetière. Couper les oignons en deux. Tailler le pied des champignons en crayon.
2. La cuisson à la grecque
Ciseler l'oignon. Suer l'oignon et la coriandre dans l'huile. Ajouter le jus de citron, le vin blanc et le bouquet garni. Ajouter les légumes. Cuire avec une cheminée en papier entre 5 et 15 minutes. Laisser les légumes refroidir dans le jus, le réduire si besoin. Selon la place disponible, utiliser un ou plusieurs récipients pour cuire les légumes.
3. Le dressage
Dresser de façon harmonieuse les légumes dans des raviers séparés ou sur des assiettes. Les légumes sont réservés dans la grecque jusqu'au moment du service. Vous pouvez réduire le jus de cuisson pour le servir, vous n'êtes pas obligé de le passer.
Le + du Chef
«Afin de vous assurer une parfaite cuisson de chaque légume vous pouvez les cuire séparément.»