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Recette de Timbale de riz condé et kiwi

Recette de Timbale de riz condé et kiwi
Descriptif de la recette
  • 1Pour le riz

    Cuire le riz pour entremet
    Le blanchir à l'eau.
    Le mettre dans une cocotte avec lait et vanille et le cuire à couvert et au four à 150°C sans remuer durant 30 minutes environ.
    Le riz doit avoir absorbé tout le lait.
    Blanchir les oeufs avec le sucre.
    Dès que le riz est cuit, ajouter le mélange oeuf sucre et cuire comme une crème anglaise pour lier.
    Éliminer la vanille. Réserver pour refroidir

    Chemiser des moules demi-sphère avec des rondelles de kiwi.
    Garnir le riz dans les moules demi-sphère, le réserver au froid.
    Réaliser des tuiles.

  • 2La garniture

    Eplucher les fruits, les tailler en rondelles régulières.
    Mettre le nappage au point.

  • 3Dressage et finition

    Dresser le riz en le tassant légèrement dans des nonnettes au centre de l'assiette.
    Décorer autour des rondelles de kiwi.
    Lustrer les fruits avec le nappage.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le kiwi par d'autres fruits en fonction des saisons : ananas, pomme, poire...»

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Riz au lait lié au jaune d’œuf, décoré avec du kiwi lustré au nappage abricot.

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  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  40mn
  • Temps de repos  1h

Ingrédients pour personnes

  • Kiwi(s) : 4 pièce(s)
  • Nappage abricot : 50 g
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