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Recette de i-chef Pro :Œuf à la neige

Recette de i-chef Pro :Œuf à la neige

Un grand classique des desserts, des blancs d’œufs montés et meringués accompagnés d'une crème anglaise et de quelques perles de caramel.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    30mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 60 g
  • Pour la crème
  • Lait 1/2 écrémé : 60 cl
  • Gousse(s) de vanille : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 160 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Clarifier les oeufs.

  • 2. RÉALISER LA CRÈME ANGLAISE

    Fendre la gousse de vanille, infuser la vanille dans le lait.
    Blanchir les jaunes avec le sucre.
    Cuire la crème anglaise.
    Réserver.

  • 3. POUR LES BLANCS

    Monter les blancs en neige, les meringuer avec le sucre (60 g)
    Recouvrir de film alimentaire une grande assiette.
    Réaliser des quenelles de meringue que vous posez sur l'assiette.
    Cuire 1 minute à 900 watts dans un four micro-ondes.
    Réserver.

  • 4. LE CARAMEL

    Au dernier moment réaliser un caramel à sec.
    Le caramel doit être au point au moment du dressage

  • 5. LE DRESSAGE

    Dans des assiettes creuses :
    Verser la crème anglaise froide, poser dessus les quenelles de blancs cuits, et zébrer de caramel chaud.


Le + du Chef

«Le caramel va solidifier, attention de ne pas en mettre sur les bords des assiettes. »

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