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Recette de i-chef Pro :Œuf à la neige

Recette de i-chef Pro :Œuf à la neige
Descriptif de la recette
  • 1

    Clarifier les oeufs.

  • 2Réaliser la crème anglaise

    Fendre la gousse de vanille, infuser la vanille dans le lait.
    Blanchir les jaunes avec le sucre.
    Cuire la crème anglaise.
    Réserver.

  • 3Pour les blancs

    Monter les blancs en neige, les meringuer avec le sucre (60 g)
    Recouvrir de film alimentaire une grande assiette.
    Réaliser des quenelles de meringue que vous posez sur l'assiette.
    Cuire 1 minute à 900 watts dans un four micro-ondes.
    Réserver.

  • 4Le caramel

    Au dernier moment réaliser un caramel à sec.
    Le caramel doit être au point au moment du dressage

  • 5Le dressage

    Dans des assiettes creuses :
    Verser la crème anglaise froide, poser dessus les quenelles de blancs cuits, et zébrer de caramel chaud.


Le + du Chef

«Le caramel va solidifier, attention de ne pas en mettre sur les bords des assiettes. »

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Un grand classique des desserts, des blancs d’œufs montés et meringués accompagnés d'une crème anglaise et de quelques perles de caramel.

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(2 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  30mn

Ingrédients pour personnes

  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 60 g
  • Sucre en poudre : 160 g
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