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Soufflé au Grand Marnier
Image recette Soufflé au Grand Marnier

Soufflé au Grand Marnier

(19 notes)
Un grand classique de soufflé aromatisé au grand Marnier, servi tiède saupoudré de sucre glace.
20min
20min
-

Ingrédients pour

4 pers.
Pour l'étape 1
Lait 1/2 écrémé
25 cl

Jaune(s) d'oeuf(s)
2 pièce(s)

Farine de blé
25 g

Fécule de maïs
10 g

Sucre en poudre
50 g

Pour l'étape 2
Blanc(s) d'oeuf
4 pièce(s)

Jaune(s) d'oeuf(s)
2 pièce(s)

Sucre en poudre
75 g

Grand Marnier
5 cl

Pour le(s) moule(s)
Beurre doux
20 g

Sucre en poudre
20 g

Pour le reste de la recette
Sucre glace
25 g


Descriptif de la recette

1. Pour l'étape 1
Réaliser la crème pâtissière :
Blanchir les 2 jaunes d’œuf avec 50 g de sucre, puis ajouter la farine et 10 g de fécule.
Ajouter la moitié du lait chaud sur le mélange, reverser dans la casserole.
Porter à ébullition sans cesser de remuer.
2. Chemiser les moules à soufflé
Beurrer les moules avec du beurre pommade, à l'aide d'un pinceau dans le sens de la hauteur.
Sucrer et réserver au frais.
3. Pour l'étape 2
Prélever 240g de pâtissière tiède, ajouter les 2 jaunes et le Grand Marnier, bien mélanger au fouet.
Réaliser une meringue française : monter le blanc en neige, serrer avec le sucre.
Assembler délicatement les 2 masses.
4. Pour la cuisson
Verser l'appareil à soufflé dans des moules.
Passer au four à 220°C pendant 12 min.

En sortant du four, saupoudrer le sucre glace.

Le + du Chef

«Incorporer d'abord 1/4 de meringue dans la crème pâtissière pour alléger la texture et ensuite le reste délicatement.»

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