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Recette de i-chef Pro : Soufflé au Grand Marnier

Recette de i-chef Pro : Soufflé au Grand Marnier

Un grand classique de soufflé aromatisé au grand Marnier, servi tiède saupoudré de sucre glace.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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(4 votes) 4.8/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Farine de blé : 25 g
  • Fécule de maïs : 10 g
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Pour l'étape 2
  • Blanc(s) d'oeuf : 4 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 75 g
  • Grand Marnier : 5 cl
  • Pour le(s) moule(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Sucre en poudre : 20 g
  • Pour le reste de la recette
  • Sucre glace : 25 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR L'ÉTAPE 1

    Réaliser la crème pâtissière :
    Blanchir les 2 jaunes d'oeuf avec 50 g de sucre, puis ajouter la farine et 10 g de fécule.
    Ajouter la moitié du lait chaud sur le mélange, reverser dans la casserole.
    Porter à ébullition sans cesser de remuer.

  • 2. CHEMISER LES MOULES À SOUFFLÉ

    Beurrer les moules avec du beurre pommade, à l'aide d'un pinceau dans le sens de la hauteur.
    Sucrer et réserver au frais.

  • 3. POUR L'ÉTAPE 2

    Prélever 240g de pâtissière tiède, ajouter les 2 jaunes et le Grand Marnier, bien mélanger au fouet.
    Réaliser une meringue française : monter le blanc en neige, serrer avec le sucre.
    Assembler délicatement les 2 masses.

  • 4. POUR LA CUISSON

    Verser l'appareil à soufflé dans des moules.
    Passer au four à 220°C pendant 12 min.

  • ETAPE 5

    En sortant du four, saupoudrer le sucre glace.

Le + du Chef

«Incorporer d'abord 1/4 de meringue dans la crème pâtissière pour alléger la texture et ensuite le reste délicatement.»

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