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Recette de i-chef Pro : Soufflé au Grand Marnier

Recette de i-chef Pro : Soufflé au Grand Marnier
Descriptif de la recette
  • 1Pour l'étape 1

    Réaliser la crème pâtissière : infuser la vanille fendue en 2 dans le lait.
    Blanchir les 2 jaunes d'oeuf avec 50 g de sucre, puis ajouter la farine et 10 g de fécule.
    Ajouter la moitié du lait chaud sur le mélange, reverser dans la casserole.
    Porter à ébullition sans cesser de remuer.

  • 2Chemiser les moules à soufflé

    Beurrer les moules avec du beurre pommade, à l'aide d'un pinceau dans le sens de la hauteur.
    Sucrer et réserver au frais.

  • 3Pour l'étape 2

    Prélever 240g de pâtissière tiède, ajouter les 2 jaunes et le Grand Marnier, bien mélanger au fouet.
    Réaliser une meringue française : monter le blanc en neige, serrer avec le sucre.
    Assembler délicatement les 2 masses.

  • 4Pour la cuisson

    Verser l'appareil à soufflé dans des moules.
    Passer au four à 220°C pendant 12 min.

  • 5

    En sortant du four, saupoudrer le sucre glace.

Le + du Chef

«Incorporer d'abord 1/4 de meringue dans la crème pâtissière pour alléger la texture et ensuite le reste délicatement.»

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Un grand classique de soufflé aromatisé au grand Marnier, servi tiède saupoudré de sucre glace.

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  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes

  • Grand Marnier : 5 cl

  • Pour le(s) moule(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Sucre en poudre : 20 g

  • Pour le reste de la recette
  • Sucre glace : 25 g
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