Recette de i-chef pro : Crème de lentilles, chantilly au bacon

Un potage à base de légumes secs avec une mousse saveur bacon réalisée en siphon.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    12h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la crème
  • Lentille(s) : 300 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Carotte(s) : 1 pièce(s)
  • Blanc(s) de poireau(x) : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pour le siphon
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Tranche(s) de bacon : 6 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA CRÈME

    Mettre les lentilles à tremper au moins 12 heures avant dans un grand volume d'eau froide.

    Préparer les légumes de la garniture aromatique (oignon, carotte, poireau), éplucher et tailler en lamelles.
    Préparer le bouquet garni et dégermer l'ail.
    Laver les lentilles.

    Démarrer la cuisson, suer les lamelles de légumes au beurre, ajouter les lentilles, bouquet garni et ail.
    Mouiller avec 1,5 L d'eau froide.
    Laisser cuire 25 min. Assaisonner.

    Mixer finement au blender.
    Filtrer au chinois fin et fouler.
    Réserver au chaud.

  • 2. POUR LE SIPHON

    Emincer le bacon en fines lamelles.
    Faire infuser le bacon dans la crème tiède pendant 20 min. refroidir.

    Filtrer, mettre dans le corps de siphon, gazer et réserver au frais.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Partager le potage chaud dans des assiettes creuses.
    Au dernier moment, ajouter la mousse de bacon.

Le + du Chef

«Mouiller avec d'eau froide pour éviter que les lentilles durcissent. Assaisonner en fin de cuisson, sinon les lentilles ont du mal à cuire.»

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