Poulet rôti, chimichurri à l'ail, aubergine compotée

Name: Poulet rôti, chimichurri à l'ail, aubergine compotée
Prep time: 1800 s
Cook time: 6300 s
Total time: 8100 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1 pièce(s) Poulet fermier; 4 pincée(s) Sel fin; 3 cl Huile d'arachide; 20 g Beurre doux; 1 pièce(s) Aromate(s) ail, thym, laurier; 8 cl Huile d'olive; 4 cl Vinaigre de vin rouge; 1 pièce(s) Piment(s) rouge(s); 3 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 0.5 botte(s) Persil plat; 4 pincée(s) Sel fin; 4 tour(s) Moulin à poivre; 3 pièce(s) Aubergine(s); 1 pièce(s) Oignon(s) blanc(s); 3 cl Huile d'olive

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(2 notes)

Une magnifique volaille cuite rotie accompagnée d'une compote d'aubergines et d'un condiment type vinaigrette verte à l'ail originaire d'Argentine.

30min

1h45

Ingrédients pour

4 pers.

Poulet fermier

1 pièce(s)

Sel fin

4 pincée(s)

Huile d'arachide

3 cl

Beurre doux

20 g

Aromate(s) ail, thym, laurier

1 pièce(s)

Pour la sauce

Huile d'olive

8 cl

Vinaigre de vin rouge

4 cl

Piment(s) rouge(s)

1 pièce(s)

Gousse(s) d'ail

3 pièce(s)

Persil plat

0.5 botte(s)

Sel fin

4 pincée(s)

Moulin à poivre

4 tour(s)

Pour la garniture

Aubergine(s)

3 pièce(s)

Oignon(s) blanc(s)

1 pièce(s)

Huile d'olive

3 cl

Descriptif de la recette

1. Pour le poulet

Habiller, brider la volaille.
Huiler et assaisonner la volaille.
Marquer la volaille en cuisson pour rôtir.
Cuire la volaille 45 minutes environ.

2. Pour la sauce

Éplucher, dégermer et hacher l'ail.
Couper en 2 le piment, enlever les pépins et hacher finement.
Ciseler le persil très finement.

Monter la vinaigrette avec le vinaigre et l'huile d'olive. Assaisonner.
Y ajouter l'ail, le piment et le persil haché.

Réserver au frais.

3. Pour le caviar d'aubergines

Ciseler l'oignon.
Éplucher et tailler en mirepoix les aubergines.
Dans une cocotte, dans l'huile d'olive, suer l'oignon et ajouter les aubergines
Laisser mijoter doucement pendant 20 min.
Rectifier l'assaisonnement.
Ajouter un verre d'eau en cours de cuisson si nécessaire.

4. Pour le dressage

Découper la volaille et dresser sur les assiettes, le caviar d'aubergines à côté.
Server la sauce à part.

Le + du Chef

«N'hésitez pas à farcir de garniture aromatique et d'aromates le poulet pour plus de saveurs. On peut également ajouter une demi-cuillère à café d'origan dans la sauce chimichurri. »