Une magnifique volaille cuite rotie accompagnée d'une compote d'aubergines et d'un condiment type vinaigrette verte à l'ail originaire d'Argentine.
Habiller, brider la volaille.
Huiler et assaisonner la volaille.
Marquer la volaille en cuisson pour rôtir.
Cuire la volaille 45 minutes environ.
Éplucher, dégermer et hacher l'ail.
Couper en 2 le piment, enlever les pépins et hacher finement.
Ciseler le persil très finement.
Monter la vinaigrette avec le vinaigre et l'huile d'olive. Assaisonner.
Y ajouter l'ail, le piment et le persil haché.
Réserver au frais.
Ciseler l'oignon.
Éplucher et tailler en mirepoix les aubergines.
Dans une cocotte, dans l'huile d'olive, suer l'oignon et ajouter les aubergines
Laisser mijoter doucement pendant 20 min.
Rectifier l'assaisonnement.
Ajouter un verre d'eau en cours de cuisson si nécessaire.
Découper la volaille et dresser sur les assiettes, le caviar d'aubergines à côté.
Server la sauce à part.
«N'hésitez pas à farcir de garniture aromatique et d'aromates le poulet pour plus de saveurs. On peut également ajouter une demi-cuillère à café d'origan dans la sauce chimichurri. »