Œufs farcis Chimay

Name: Œufs farcis Chimay
Prep time: 1800 s
Cook time: 1800 s
Total time: 3600 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 4 pièce(s) Oeuf(s); 20 g Farine de blé; 20 g Beurre doux; 35 cl Lait 1/2 écrémé; 200 g Champignon(s) de Paris; 20 g Beurre doux; 1 pièce(s) Echalote(s); 5 branche(s) Persil plat; 2 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 50 g Gruyère râpé; 20 g Beurre doux; 4 tour(s) Moulin à poivre; 4 pincée(s) Sel fin; 1 g Noix de muscade râpée

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(13 notes)

Œufs durs farcis d'une farce à base de jaunes, de duxelles de champignons, de sauce béchamel, le tout couvert d'une sauce Mornay et gratiné.

30min

Ingrédients pour

4 pers.

Pour les œufs, la farce et les sauces

Oeuf(s)

4 pièce(s)

Farine de blé

20 g

Beurre doux

20 g

Lait 1/2 écrémé

35 cl

Champignon(s) de Paris

200 g

Beurre doux

20 g

Echalote(s)

1 pièce(s)

Persil plat

5 branche(s)

Jaune(s) d'oeuf(s)

2 pièce(s)

Gruyère râpé

50 g

Pour le reste de la recette

Beurre doux

20 g

Moulin à poivre

4 tour(s)

Sel fin

4 pincée(s)

Noix de muscade râpée

1 g

Descriptif de la recette

1. Pour les oeufs

Cuire les œufs durs.
Écaler la coquille, puis couper les œufs en 2 dans le sens de la longueur.
Réserver 2 demi-blancs d'œufs par personne.
Passer au tamis les jaunes.

2. Pour la sauce béchamel

Réaliser un roux.
Ajouter le lait et cuire 5 minutes. Le mélange doit être lisse, sans grumeaux.
Assaisonner.
Prélever de quoi lier la duxelles, soit 1/8 environ.

3. Pour la farce

Réaliser une duxelles de champignons bien séchés.
Ciseler et ajouter le persil.
Rectifier l'assaisonnement.

Assembler la duxelles et les jaunes d’œufs tamisés, puis lier à la sauce béchamel.
Garnir les blancs d’œufs de cette farce à la cuillère de manière à redonner la forme d'un œuf.

4. Pour la sauce Mornay

Dans le reste de la sauce béchamel chaude, ajouter 2 jaunes d’œufs et le gruyère râpé.

5. Pour le dressage

Beurrer le plat de service, ranger les œufs farcis et napper de sauce Mornay pour couvrir toute la face.
Gratiner au four à 230°C pendant 7 minutes.
Présenter avec un dessous de plat.
Il est possible de dresser les œufs dans des cassolettes.

Le + du Chef

«2 œufs par personne sont suffisants pour une entrée dans un menu classique. Le temps pour gratiner est donné à titre indicatif, cela dépend des fours. Méfiez-vous de la couleur du gratin.»