Filet de poulet pané, cacahuètes grillées, purée de pommes de terre et carottes

Name: Filet de poulet pané, cacahuètes grillées, purée de pommes de terre et carottes
Prep time: 1800 s
Cook time: 1800 s
Total time: 3600 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 4 pièce(s) Filet(s) de poulet (150 g); 1 pièce(s) Oeuf(s); 30 g Farine de blé; 100 g Chapelure de pain; 50 g Cacahuète(s); 4 cl Huile d'arachide; 20 g Beurre doux; 400 g Pomme(s) de terre à chair farineuse; 400 g Carotte(s); 80 g Beurre doux; 8 cl Lait 1/2 écrémé; 10 g Gros sel; 4 pincée(s) Sel fin; 4 tour(s) Moulin à poivre; 1 pièce(s) Citron(s) jaune(s)

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(3 notes)

Des filets de poulet panés à l'anglaise rehaussés d'éclats de cacahuètes grillées, accompagnés d'une purée de pommes de terre et de carottes.

30min

Ingrédients pour

4 pers.

Filet(s) de poulet (150 g)

4 pièce(s)

Oeuf(s)

1 pièce(s)

Farine de blé

30 g

Chapelure de pain

100 g

Cacahuète(s)

50 g

Huile d'arachide

4 cl

Beurre doux

20 g

Pour la garniture

Pomme(s) de terre à chair farineuse

400 g

Carotte(s)

400 g

Beurre doux

80 g

Lait 1/2 écrémé

8 cl

Gros sel

10 g

Sel fin

4 pincée(s)

Moulin à poivre

4 tour(s)

Pour le reste de la recette

Citron(s) jaune(s)

1 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Pour le poulet

Griller les cacahuètes et mixer grossièrement avec la chapelure de pain.
Parer les filets de poulet.
Paner le poulet à l'anglaise.

Marquer les filets de poulet en cuisson.
Chauffer l'huile et le beurre dans une poêle et dorer les filets. Cuire 5 minutes.
Egoutter sur un papier absorbant.

2. Pour la purée

Laver et éplucher les légumes.
Les découper en gros morceaux, les rincer.
Démarrer la cuisson, départ eau froide avec le gros sel, puis porter à ébullition.
Cuire lentement pendant 20 min. Vérifier la cuisson et les égoutter.

Réduire en purée en passant au moulin à légumes, sécher la pulpe sur feu doux.
Travailler la pulpe sur un feu doux en ajoutant le beurre et le lait chaud.
Rectifier l'assaisonnement.

3. Pour le dressage

Couper en 4 le citron.
Dresser la purée à l'emporte-pièce.
Poser le poulet pané et le citron sur le côté.

Le + du Chef

«Maintenez la purée au chaud, mettez au bain-marie avec un film étirable au contact. On peut également finir la cuisson des filets au four, 200°C pendant 8 min.»