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Recette de i - chef Pro : Filet de poulet pané, cacahuètes grillées, purée de pommes de terre et carottes

Ingrédients pour personnes

  • Filet(s) de poulet (150 g) : 4 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Farine de blé : 30 g
  • Chapelure de pain : 100 g
  • Cacahuète(s) : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour le poulet

    Griller les cacahuètes et mixer grossièrement avec la chapelure de pain.
    Parer les filets de poulet.
    Paner le poulet à l'anglaise.


    Marquer les filets de poulet en cuisson.
    Chauffer l'huile et le beurre dans une poêle et dorer les filets. Cuire 5 minutes.
    Egoutter sur un papier absorbant.

  • 2Pour la purée

    Laver et éplucher les légumes.
    Les découper en gros morceaux, les rincer.
    Démarrer la cuisson, départ eau froide avec le gros sel, puis porter à ébullition.
    Cuire lentement pendant 20 min. Vérifier la cuisson et les égoutter.

    Réduire en purée en passant au moulin à légumes, sécher la pulpe sur feu doux.
    Travailler la pulpe sur un feu doux en ajoutant le beurre et le lait chaud.
    Rectifier l'assaisonnement.

  • 3Pour le dressage

    Couper en 4 le citron.
    Dresser la purée à l'emporte-pièce.
    Poser le poulet pané et le citron sur le côté.

Le + du Chef

«Maintenez la purée au chaud, mettre au bain-marie avec un film étirable au contact. On peut également finir la cuisson des filets au four, 200°C pendant 8 min.»

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Des filets de poulet panés à l'anglaise rehaussés d'éclats de cacahuètes grillées, accompagnés d'une purée de pommes de terre et de carottes.

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  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  30mn
  • Temps de repos  0h

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