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Recette de i - chef Pro : Filet de poulet pané, cacahuètes grillées, purée de pommes de terre et carottes

Recette de i - chef Pro : Filet de poulet pané, cacahuètes grillées, purée de pommes de terre et carottes

Des filets de poulet panés à l'anglaise rehaussés d'éclats de cacahuètes grillées, accompagnés d'une purée de pommes de terre et de carottes.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s) de poulet (150 g) : 4 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Farine de blé : 30 g
  • Chapelure de pain : 100 g
  • Cacahuète(s) : 50 g
  • Huile d'arachide : 4 cl
  • Beurre doux : 20 g
  • Pour la garniture
  • Pomme(s) de terre à chair farineuse : 400 g
  • Carotte(s) : 400 g
  • Beurre doux : 80 g
  • Lait 1/2 écrémé : 8 cl
  • Gros sel : 10 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE POULET

    Griller les cacahuètes et mixer grossièrement avec la chapelure de pain.
    Parer les filets de poulet.
    Paner le poulet à l'anglaise.


    Marquer les filets de poulet en cuisson.
    Chauffer l'huile et le beurre dans une poêle et dorer les filets. Cuire 5 minutes.
    Egoutter sur un papier absorbant.

  • 2. POUR LA PURÉE

    Laver et éplucher les légumes.
    Les découper en gros morceaux, les rincer.
    Démarrer la cuisson, départ eau froide avec le gros sel, puis porter à ébullition.
    Cuire lentement pendant 20 min. Vérifier la cuisson et les égoutter.

    Réduire en purée en passant au moulin à légumes, sécher la pulpe sur feu doux.
    Travailler la pulpe sur un feu doux en ajoutant le beurre et le lait chaud.
    Rectifier l'assaisonnement.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Couper en 4 le citron.
    Dresser la purée à l'emporte-pièce.
    Poser le poulet pané et le citron sur le côté.

Le + du Chef

«Maintenez la purée au chaud, mettez au bain-marie avec un film étirable au contact. On peut également finir la cuisson des filets au four, 200°C pendant 8 min.»

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