L’œuf bénédictine

Name: L’œuf bénédictine
Prep time: 2700 s
Cook time: 900 s
Total time: 4500 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 8 pièce(s) Oeuf(s); 10 cl Vinaigre alcool blanc; 3 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 15 cl Vin blanc sec; 1 pièce(s) Aromate(s) ail, thym, laurier; 1 pièce(s) Echalote(s); 125 g Beurre doux; 1 cl Jus de citron; 2 pincée(s) Sel fin; 2 g Poivre mignonnette Blanc; 8 pièce(s) Tranche(s) de bacon; 4 pièce(s) Muffin(s); 4 pincée(s) Fleur de sel; 2 tour(s) Moulin à poivre; 4 branche(s) Cerfeuil

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(2 notes)

Un œuf poché déposé sur une tranche de muffin grillée avec une tranche de bacon puis nappé de sauce hollandaise.

45min

15min

Ingrédients pour

4 pers.

Pour l'étape 1

Oeuf(s)

8 pièce(s)

Vinaigre alcool blanc

10 cl

Pour la sauce

Jaune(s) d'oeuf(s)

3 pièce(s)

Vin blanc sec

15 cl

Aromate(s) ail, thym, laurier

1 pièce(s)

Echalote(s)

1 pièce(s)

Beurre doux

125 g

Jus de citron

1 cl

Sel fin

2 pincée(s)

Pour le reste de la recette

Poivre mignonnette Blanc

2 g

Tranche(s) de bacon

8 pièce(s)

Muffin(s)

4 pièce(s)

Fleur de sel

4 pincée(s)

Moulin à poivre

2 tour(s)

Cerfeuil

4 branche(s)

Descriptif de la recette

1. Pour l'étape 1

Pocher les œufs : Porter un grand volume d'eau à ébullition, ajouter le vinaigre.
Casser l’œuf entier. Laisser cuire 2 à 3 minutes.
Les réserver ensuite dans un bol d'eau froide, les parer.

2. Réaliser une sauce hollandaise

Préparer la réduction : dans une casserole, réduire au 3/4 le vin blanc, l'échalote, les aromates et le poivre, filtrer la préparation.

Clarifier le beurre.

Fouetter les jaunes avec la réduction au bain marie.
Cuire le sabayon.
Ajouter progressivement le beurre chaud.
Terminer avec le jus de citron, rectifier l'assaisonnement et réserver.

3. Le dressage

Griller les muffins coupés en 2.
Griller le bacon et poser le sur les muffins.
Réchauffer les œufs, égoutter les bien avant de les poser sur les demi muffins.
Napper généreusement l’œuf avec la sauce hollandaise.
Décorer de branches de cerfeuil.