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Recette de i - chef pro : Pastasotto de volaille

Ingrédients pour personnes

  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1La volaille

    Parer les sûpremes, réserver la peau et les ailerons.

  • 2Pour le fond blanc

    Réaliser un fond blanc de volaille : laver, éplucher et émincer la carotte, éplucher et émincer la moitié d'un oignon.
    Marquer le fond blanc en cuisson (1h30)

  • 3Pour la cuisson des pâtes

    Ciseler le reste d'oignon.
    Râper le parmesan
    Dans une sauteuse, suer l'oignon.
    Nacrer les Penne.
    Déglacer au vin blanc, mouiller avec le fond blanc au fur et à mesure.
    Lier avec la crème et le parmesan râpé.

  • 4Pour la cuisson de la volaille

    Ciseler le persil.
    Tailler le poulet en aiguillettes, les ranger les unes sur les autres, assaisonner et ajouter le persil.
    Rouler, maintenir en place avec des brochettes en bois.
    Sauter les aiguillettes.

  • 5Pour le dressage

    Dresser les pâtes au centre d'assiette, poser les aiguillettes de poulet et de copeaux de parmesan.
    Décorer d'herbes fraîches.

Le + du Chef

«Comptez environ 2 fois le volume de bouillon par apport au volume de pâtes et 12 à 15 min de cuisson. »

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Une nouvelle méthode de cuisson des pâtes par absorption dans un bouillon (comme un risotto). Les pâtes sont accompagnées d'aiguillettes de volaille au persil et de copeaux de parmesan.

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  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  1h40mn
  • Temps de repos  0h

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