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Recette de i - chef pro : Pastasotto de volaille

Recette de i - chef pro : Pastasotto de volaille

Une nouvelle méthode de cuisson des pâtes par absorption dans un bouillon (comme un risotto). Les pâtes sont accompagnées d'aiguillettes de volaille au persil et de copeaux de parmesan.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    1h40mn
  • Temps de repos
    0mn
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(9 votes) 4.1/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Suprême(s) de poulet : 4 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Carotte(s) : 1 pièce(s)
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Persil plat : 5 branche(s)
  • Penne Rigate : 400 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 60 g
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. LA VOLAILLE

    Parer les suprêmes, réserver la peau et les ailerons.

  • 2. POUR LE FOND BLANC

    Réaliser un fond blanc de volaille : laver, éplucher et émincer la carotte, éplucher et émincer la moitié d'un oignon.
    Marquer le fond blanc en cuisson (1h30)

  • 3. POUR LA CUISSON DES PÂTES

    Ciseler le reste d'oignon.
    Râper le parmesan
    Dans une sauteuse, suer l'oignon.
    Nacrer les Penne.
    Déglacer au vin blanc, mouiller avec le fond blanc au fur et à mesure.
    Lier avec la crème et le parmesan râpé.

  • 4. POUR LA CUISSON DE LA VOLAILLE

    Ciseler le persil.
    Tailler le poulet en aiguillettes, les ranger les unes sur les autres, assaisonner et ajouter le persil.
    Rouler, maintenir en place avec des brochettes en bois.
    Sauter les aiguillettes.

  • 5. POUR LE DRESSAGE

    Dresser les pâtes au centre d'assiette, poser les aiguillettes de poulet et de copeaux de parmesan.
    Décorer d'herbes fraîches.

Le + du Chef

«Comptez environ 2 fois le volume de bouillon par rapport au volume de pâtes et 12 à 15 min de cuisson. »

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