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Recette de Verrine de framboises au mascarpone, tuile croustillante

Une compote de framboises parfumée au vinaigre de tomate accompagnée d'une crème légère au mascarpone et d'une tuile croustillante.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    1h
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(16 votes) 3.8/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la garniture
  • Framboise(s) surgelée(s) : 300 g
  • Confiture de framboise : 40 g
  • Vinaigre de tomate : 3 cl
  • Pour la crème
  • Mascarpone : 100 g
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Pour les tuiles
  • Farine de blé : 35 g
  • Eau : 5 cl
  • Amande(s) hachée(s) : 50 g
  • Beurre doux : 35 g
  • Sucre glace : 140 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES FRAMBOISES

    Dans une poêle, caraméliser la confiture, ajouter les framboises surgelées et les mélanger délicatement. Déglacer ensuite avec le vinaigre de tomate et laisser reposer 20 min.

  • 2. POUR LA CRÈME MASCARPONE

    Battre les oeufs avec le sucre pour obtenir un sabayon ferme et très blanc. Fouetter la crème liquide et la tenir ferme. Lisser le mascarpone, ajouter progressivement le sabayon, puis la crème fouettée délicatement. Réserver au frais.

  • 3. POUR LES TUILES

    Préchauffer le four à 200 °C.

    Mélanger l'ensemble des ingrédients (beurre fondu, amandes hachées, farine, eau ou jus de fruits, et sucre glace) sans trop travailler l'appareil. Il faut éviter d'incorporer de l'air à la pâte. Déposer ensuite des tas suffisamment espacés les uns des autres. Enfourner à 200 °C pendant 3 min (ATTENTION à la coloration, il est préférable de rester près du four lors de la cuisson). A la sortie du four, laisser reposer quelques minutes puis façonner les tuiles selon la forme désirée.

    Déposer la compote de framboises dans des verres, disposer la crème mascarpone dessus et finir avec des tuiles croustillantes.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer les amandes hachées par tout autre fruit sec haché (noisette, pistache, sésame, pavot, et pourquoi pas graine de moutarde...).»

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