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Verrine de framboises au mascarpone, tuile croustillante
Image recette Verrine de framboises au mascarpone, tuile croustillante

Verrine de framboises au mascarpone, tuile croustillante

(16 notes)
Une compote de framboises parfumée au vinaigre de tomate accompagnée d'une crème légère au mascarpone et d'une tuile croustillante.
30min
10min
1h

Ingrédients pour

6 pers.
Pour la garniture
Framboise(s) surgelée(s)
300 g

Confiture de framboise
40 g

Vinaigre de tomate
3 cl

Pour la crème
Mascarpone
100 g

Oeuf(s)
2 pièce(s)

Sucre en poudre
50 g

Crème liquide entière
15 cl

Pour les tuiles
Farine de blé
35 g

Eau
5 cl

Amande(s) hachée(s)
50 g

Beurre doux
35 g

Sucre glace
140 g


Descriptif de la recette

1. Pour les framboises
Dans une poêle, caraméliser la confiture, ajouter les framboises surgelées et les mélanger délicatement. Déglacer ensuite avec le vinaigre de tomate et laisser reposer 20 min.
2. Pour la crème mascarpone
Battre les œufs avec le sucre pour obtenir un sabayon ferme et très blanc. Fouetter la crème liquide et la tenir ferme. Lisser le mascarpone, ajouter progressivement le sabayon, puis la crème fouettée délicatement. Réserver au frais.
3. Pour les tuiles
Préchauffer le four à 200 °C.

Mélanger l'ensemble des ingrédients (beurre fondu, amandes hachées, farine, eau ou jus de fruits, et sucre glace) sans trop travailler l'appareil. Il faut éviter d'incorporer de l'air à la pâte. Déposer ensuite des tas suffisamment espacés les uns des autres. Enfourner à 200 °C pendant 3 min (ATTENTION à la coloration, il est préférable de rester près du four lors de la cuisson). A la sortie du four, laisser reposer quelques minutes puis façonner les tuiles selon la forme désirée.

Déposer la compote de framboises dans des verres, disposer la crème mascarpone dessus et finir avec des tuiles croustillantes.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer les amandes hachées par tout autre fruit sec haché (noisette, pistache, sésame, pavot, et pourquoi pas graine de moutarde...).»

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