En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Fricassé de poulet à l'estragon et aux champignons de saison

Ingrédients pour personnes

  • Suprême(s) de poulet : 4 pièce(s)
  • Farine de blé : 20 g
  • Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Estragon : 0.5 botte(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour le poulet

    Couper les suprêmes de volaille en 2 dans la largeur, puis les assaisonner et les fariner légèrement.
    Dans une cocotte, verser la moitié de l'huile d'olive et colorer fortement la volaille et l'ail sur toutes les faces, puis réserver.

  • 2Pour les champignons

    Ciseler finement les échalotes. Ciseler l'estragon et écraser l'ail.

    Dans la même cocotte chaude, verser le reste d'huile d'olive puis faire sauter les champignons et les échalotes et l'ail pendant 3 min. Déglacer ensuite avec un grand verre d'eau.
    Égoutter les champignons et récupérer le jus.

    Remettre les morceaux de poulet dans la cocotte et ajouter le jus des champignons, puis cuire à feu moyen durant 15 min. Ajouter ensuite la crème et porter à ébullition rapidement.

  • 3Pour les finitions

    Mettre le beurre à fondre dans une poêle et faire sauter les champignons pendant quelques minutes. Les assaisonner et terminer la cuisson avec l'estragon.

  • 4Pour le dressage

    Répartir les champignons dans les assiettes, poser les morceaux de poulet dessus et les napper généreusement de sauce.

Le + du Chef

«Le suprême de volaille est le filet avec l'aileron et la peau. Pour cette recette, toutes les parties du poulet sont utilisables mais il faudra adapter le temps de cuisson en fonction des morceaux. »

·