Fricassé de poulet à l'estragon et aux champignons de saison
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(4 notes)
De beaux morceaux de poulets dorés et mijotés aux champignons et à la crème relevée.
20min
20min
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Ingrédients pour
4 pers.
Suprême(s) de poulet
4 pièce(s)
Farine de blé
20 g
Gousse(s) d'ail
2 pièce(s)
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Champignon(s) de saison
900 g
Beurre doux
25 g
Crème liquide entière
20 cl
Huile d'olive
3 cl
Estragon
0.5 botte(s)
Echalote(s)
2 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour le poulet
Couper les suprêmes de volaille en 2 dans la largeur, puis les assaisonner et les fariner légèrement.
Dans une cocotte, verser la moitié de l'huile d'olive et colorer fortement la volaille et l'ail sur toutes les faces, puis réserver.
Dans une cocotte, verser la moitié de l'huile d'olive et colorer fortement la volaille et l'ail sur toutes les faces, puis réserver.
2. Pour les champignons
Ciseler finement les échalotes. Ciseler l'estragon et écraser l'ail.
Dans la même cocotte chaude, verser le reste d'huile d'olive puis faire sauter les champignons et les échalotes et l'ail pendant 3 min. Déglacer ensuite avec un grand verre d'eau.
Égoutter les champignons et récupérer le jus.
Remettre les morceaux de poulet dans la cocotte et ajouter le jus des champignons, puis cuire à feu moyen durant 15 min. Ajouter ensuite la crème et porter à ébullition rapidement.
Dans la même cocotte chaude, verser le reste d'huile d'olive puis faire sauter les champignons et les échalotes et l'ail pendant 3 min. Déglacer ensuite avec un grand verre d'eau.
Égoutter les champignons et récupérer le jus.
Remettre les morceaux de poulet dans la cocotte et ajouter le jus des champignons, puis cuire à feu moyen durant 15 min. Ajouter ensuite la crème et porter à ébullition rapidement.
3. Pour les finitions
Mettre le beurre à fondre dans une poêle et faire sauter les champignons pendant quelques minutes. Les assaisonner et terminer la cuisson avec l'estragon.
4. Pour le dressage
Répartir les champignons dans les assiettes, poser les morceaux de poulet dessus et les napper généreusement de sauce.
Le + du Chef
«Le suprême de volaille est le filet avec l'aileron et la peau. Pour cette recette, toutes les parties du poulet sont utilisables mais il faudra adapter le temps de cuisson en fonction des morceaux.
»
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