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Recette de Tronçons de carrelet rôti, petits légumes de saison

Ingrédients pour personnes

  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Bouillon de légumes : 25 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour le carrelet

    Préchauffer le four à 220 °C (th. 6-7).
    Demander à votre poissonnier de tailer le carrelet en tronçons.

    Saler et poivrer les tronçons. Dans une poêle chaude, ajouter un filet d'huile d'olive et faire colorer la face blanche 2 min. Ajouter le beurre et la gousse d'ail. Stopper la source de chaleur puis retourner les carrelets. Poursuivre la cuisson 1 min en arrosant de beurre puis les retirer sur une feuille de papier cuisson.

    Cuire 8 à 10 min à four chaud. Réserver.





  • 2Pour les légumes

    Laver et éplucher les carottes et les courgettes rondes.
    Tailler les carottes en sifflets (en biais). Tailler les courgettes en quartiers.
    Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire saisir les légumes. Saler, poivrer. Ajouter le bouillon de légumes, baisser le feu et laisser frémir environ 12 minutes. Réserver.

  • 3Pour le dressage

    Dans une grande assiette, déposer un lit de légumes et poser le tronçon de carrelet dessus. Récuperer le beurre de cuisson dans la poêle et déposer un cordon de cette sauce autour du poisson. Servir chaud.

Le + du Chef

«Cette recette vous permettra de mieux connaître ce poisson issu de la pêche durable et vraiment délicieux.»

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