Recette de Verrine de fruits rouges tiramisu et spéculos

Recette de Verrine de fruits rouges tiramisu et spéculos

Verrine de fraises et framboises à la crème tiramisu, sur un lit de spéculos, coulis fruits rouges

  • Temps de préparation
    35mn
  • Temps de cuisson
    4mn
  • Temps de repos
    30mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Fraise(s) : 250 g
  • Framboise(s) fraîche(s) : 125 g
  • Sucre glace : 5 g
  • Pour la crème
  • Mascarpone : 250 g
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 12 cl
  • Pour le coulis
  • Mélange de fruits rouges surgelés : 300 g
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Eau : 50 cl
  • Pour le reste de la recette
  • Spéculoos : 24 pièce(s)
  • Beurre doux : 75 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE COULIS

    Laver les fraises et les framboises.
    Pour le coulis : mettre le sucre et l'eau à bouillir, verser ce sirop chaud sur les fruits rouges.
    Mixer ensuite jusqu'à obtention d'un coulis onctueux. Filtrer.

  • 2. POUR LA CRÈME DU TIRAMISU

    Pour la crème du tiramisu :
    Monter la crème liquide. Fouetter les oeufs et le sucre comme un sabayon jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Fouetter le mascarpone dans un bol pour le détendre, puis lui ajouter 1/3 du sabayon. Mélanger, puis ajouter le reste de sabayon et la crème montée en fouettant délicatement.



  • 3. POUR LE MONTAGE

    Emiéter les spéculoos, fondre le beurre et mélanger. Remplir le fond des verrines avec le spéculoos, couper les fraises en 2 et les disposer sur le bord de la verrine. Effectuer une brunoise avec les fraises restantes. Disposer une première couche de crème tiramisu à l'aide de la poche à douille, y disposer la brunoise de fraises et les framboises coupées en 4, en réserver pour la finition. Recouvrir d'une couche crème, disposer le coulis fruits rouges, terminer par les framboises enneigées de sucre glace. Laisser reposer 15 minutes minimum avant de déguster.



Le + du Chef

«Pour varier les plaisirs, remplacer le spéculoos par des biscuits cuillères ou par des biscuits amarettis italiens. Utiliser des verres à pieds ou cocktail pour sublimer vos desserts. »