Recette de Wings de poulet "Buffalo" et sauce au roquefort
La recette authentique des wings comme aux US. Assaisonnés et frits puis enrobés de marinade piquante et servis avec une sauce crémeuse au roquefort.
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30mn
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15mn
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15mn
- Aileron(s) de poulet : 20 pièce(s)
- Pour la marinade
- Beurre doux : 20 g
- Sauce piment : 15 cl
- Poivre de Cayenne : 1 c. à café
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Moulin à poivre : 4 tour(s)
- Pour la sauce
- Roquefort : 60 g
- Lait ribot : 5 cl
- Sauce Mayonnaise : 50 g
- Crème fraîche épaisse : 50 g
- Jus de citron : 2 cl
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Moulin à poivre : 4 tour(s)
- Pour le reste de la recette
- Huile d'arachide : 1 l
- Fécule de maïs : 200 g
- Pour le dressage
- Branche(s) de céleri : 4 pièce(s)
- Cive : 0.5 botte(s)
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1. POUR LA MARINADE
Faire fondre le beurre dans une petite casserole, ajouter la sauce piquante et fouetter vivement.
Ajouter la cayenne, sel et poivre et fouetter. Réserver hors du feu. -
2. POUR LA SAUCE
Fouetter tous les ingrédients ensemble. Ajouter le jus de citron, saler, poivrer et réserver au frais.
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3. POUR LA CUISSON DES WINGS
Préchauffer le four à 100°
Sortir les wings du frais 15 minutes avant la cuisson.
Bien les sécher.
Les assaisonner en sel et poivre.
Verser le fécule de mais dans un plat, ajouter les wings et bien les enrober.
Chauffer l'huile à 180° et plonger les wings en deux fois. Les tourner régulièrement afin qui'ils dorent de façon homogène. Compter environ 10 à 12 minutes de cuisson.
Réchauffer la marinade piquante et la verser sur les wings frits, bien les enduire de cette marinade.
Réserver au chaud le temps de cuire tous les wings. -
4. POUR LE DRESSAGE
Laver et éplucher les branches de céléri. Les tailler en batonnets. Laver les cives.
Dresser les wings chauds sur une belle assiette de présentation.
Servir avec les légumes et la sauce roquefort à côté.
«Vous pouvez préparer la sauce roquefort à l'avance mais les wings sont bien meilleurs cuits et marinés minute.»
