Wings de poulet "Buffalo" et sauce au roquefort
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(9 notes)
La recette authentique des wings comme aux US. Assaisonnés et frits puis enrobés de marinade piquante et servis avec une sauce crémeuse au roquefort.
30min
15min
15min
Ingrédients pour
4 pers.
Aileron(s) de poulet
20 pièce(s)
Pour la marinade
Beurre doux
20 g
Sauce piment
15 cl
Poivre de Cayenne
1 c. à café
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Pour la sauce
Roquefort
60 g
Lait ribot
5 cl
Sauce Mayonnaise
50 g
Crème fraîche épaisse
50 g
Jus de citron
2 cl
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Pour le reste de la recette
Huile d'arachide
1 l
Fécule de maïs
200 g
Pour le dressage
Branche(s) de céleri
4 pièce(s)
Cive
0.5 botte(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la marinade
Faire fondre le beurre dans une petite casserole, ajouter la sauce piquante et fouetter vivement.
Ajouter la cayenne, sel et poivre et fouetter. Réserver hors du feu.
Ajouter la cayenne, sel et poivre et fouetter. Réserver hors du feu.
2. Pour la sauce
Fouetter tous les ingrédients ensemble. Ajouter le jus de citron, saler, poivrer et réserver au frais.
3. Pour la cuisson des wings
Préchauffer le four à 100°
Sortir les wings du frais 15 minutes avant la cuisson.
Bien les sécher.
Les assaisonner en sel et poivre.
Verser le fécule de mais dans un plat, ajouter les wings et bien les enrober.
Chauffer l'huile à 180° et plonger les wings en deux fois. Les tourner régulièrement afin qui'ils dorent de façon homogène. Compter environ 10 à 12 minutes de cuisson.
Réchauffer la marinade piquante et la verser sur les wings frits, bien les enduire de cette marinade.
Réserver au chaud le temps de cuire tous les wings.
Sortir les wings du frais 15 minutes avant la cuisson.
Bien les sécher.
Les assaisonner en sel et poivre.
Verser le fécule de mais dans un plat, ajouter les wings et bien les enrober.
Chauffer l'huile à 180° et plonger les wings en deux fois. Les tourner régulièrement afin qui'ils dorent de façon homogène. Compter environ 10 à 12 minutes de cuisson.
Réchauffer la marinade piquante et la verser sur les wings frits, bien les enduire de cette marinade.
Réserver au chaud le temps de cuire tous les wings.
4. Pour le dressage
Laver et éplucher les branches de céléri. Les tailler en batonnets. Laver les cives.
Dresser les wings chauds sur une belle assiette de présentation.
Servir avec les légumes et la sauce roquefort à côté.
Dresser les wings chauds sur une belle assiette de présentation.
Servir avec les légumes et la sauce roquefort à côté.
Le + du Chef
«Vous pouvez préparer la sauce roquefort à l'avance mais les wings sont bien meilleurs cuits et marinés minute.»
Les techniques associées
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Comment saler : une pincée de sel
