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Recette de i - chef pro : Boeuf bourguignon

Recette de i - chef pro : Boeuf bourguignon
Descriptif de la recette
  • 1Pour la viande

    Préparer la garniture aromatique.
    Parer et détailler en morceaux la viande.
    La marquer en cuisson, ajouter la garniture aromatique (carotte, oignons, ail et bouquet garni).
    Singer.
    Déglacer et mouiller avec le vin et le fond de veau.
    Cuire 2 h.
    Débarrasser la viande, filtrer la sauce et la réduire à consistance.

  • 2Pour la garniture

    Préparer le persil haché.
    Glacer les oignons grelots.
    Sauter les champignons de Paris.
    Blanchir les lardons et les sauter.
    Tourner et cuire à l'anglaise les pommes de terre.

  • 3Dressage

    Dresser la viande du boeuf bourguignon dans un plat creux, saucer généreusement.
    Ajouter les pommes de terre autour, la garniture de champignons, de lardons et d'oignons.
    Parsemer de persil haché.

Le + du Chef

«Le bourguignon est un plat qui mijote ! Il sera meilleur avec la viande marinée 24 à 48 heures dans le vin avec la garniture aromatique. La cuisson peut varier en fonction du type de morceau que vous allez utiliser.»

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C'est un ragout : des morceaux de bœuf cuits longuement dans une marinade au vin rouge avec une garniture aromatique.

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  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  2h
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes

  • Huile d'arachide : 5 cl
  • Beurre doux : 10 g
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Sucre en poudre : 5 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Gros sel : 5 g
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