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Recette de i - Chef Pro : Cygne chantilly

Un dessert amusant, c'est un chou garni de chantilly parfumée à la vanille.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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(11 votes) 2.7/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la pâte
  • Lait 1/2 écrémé : 12 cl
  • Eau : 12 cl
  • Beurre doux : 100 g
  • Farine de blé : 150 g
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Pour l'étape 2
  • oeuf(s)pour dorure : 1 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 2 cl
  • Pour la crème
  • Sucre glace : 30 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Pour le reste de la recette
  • Sucre glace : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA PATE

    Réaliser une pâte à choux.
    Plaquer les choux sur une plaque à pâtisserie ainsi que les "cous du cygne".
    Réaliser la dorure, dorer les choux.
    Les cuire au four à 180°c pendant 15 min pour les cous et 25 min pour les body.
    Réserver

  • 2. POUR LA CHANTILLY

    Monter la crème, réaliser la chantilly. Réserver en poche au frais.

  • 3. POUR LE MONTAGE

    Couper les choux au 2/3, couper ce "chapeau" en deux, les conserver pour les ailes.
    Ecraser légèrement l'intérieur du chou, le garnir de Chantilly.
    Planter un cou et les ailes dans chaque chou.
    Saupoudrer largement de sucre glace.

Le + du Chef

«Réalisez le montage au plus près du service, choisissez une crème de qualité, le goût est important dans cette recette. Vous devez réaliser 1/4 de litre de pâte à choux, mais vous n'utiliserez pas tout pour cette recette. »

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