i - Chef Pro : Cygne chantilly

Name: i - Chef Pro : Cygne chantilly
Prep time: 1800 s
Cook time: 1200 s
Total time: 3000 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 12 cl Lait 1/2 écrémé; 12 cl Eau; 100 g Beurre doux; 150 g Farine de blé; 4 pièce(s) Oeuf(s); 1 pièce(s) oeuf(s) pour dorure; 2 cl Lait 1/2 écrémé; 30 g Sucre glace; 1 pièce(s) Gousse(s) de vanille; 15 cl Crème liquide entière; 30 g Sucre glace

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(11 notes)

Un dessert amusant, c'est un chou garni de chantilly parfumée à la vanille.

30min

20min

Ingrédients pour

4 pers.

Pour la pâte

Lait 1/2 écrémé

12 cl

Eau

12 cl

Beurre doux

100 g

Farine de blé

150 g

Oeuf(s)

4 pièce(s)

Pour l'étape 2

oeuf(s) pour dorure

1 pièce(s)

Lait 1/2 écrémé

2 cl

Pour la crème

Sucre glace

30 g

Gousse(s) de vanille

1 pièce(s)

Crème liquide entière

15 cl

Pour le reste de la recette

Sucre glace

30 g

Descriptif de la recette

1. Pour la pate

Réaliser une pâte à choux.
Plaquer les choux sur une plaque à pâtisserie ainsi que les "cous du cygne".
Réaliser la dorure, dorer les choux.
Les cuire au four à 180°c pendant 15 min pour les cous et 25 min pour les corps.
Réserver

2. Pour la chantilly

Monter la crème, réaliser la chantilly. Réserver en poche au frais.

3. Pour le montage

Couper les choux au 2/3, couper ce "chapeau" en deux, les conserver pour les ailes.
Ecraser légèrement l'intérieur du chou, le garnir de Chantilly.
Planter un cou et les ailes dans chaque chou.
Saupoudrer largement de sucre glace.

Le + du Chef

«Réalisez le montage au plus près du service, choisissez une crème de qualité, le goût est important dans cette recette. Vous devez réaliser 1/4 de litre de pâte à choux, mais vous n'utiliserez pas tout pour cette recette. »