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Recette de i - Chef Pro : Cygne chantilly

Ingrédients pour personnes

  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 15 cl

  • Pour le reste de la recette
  • Sucre glace : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour la pate

    Réaliser une pâte à choux.
    Plaquer les choux sur une plaque à pâtisserie ainsi que les "cous du cygne".
    Réaliser la dorure, dorer les choux.
    Les cuire au four à 180°c pendant 15 min pour les cous et 25 min pour les body.
    Réserver

  • 2Pour la chantilly

    Monter la crème, réaliser la chantilly. Réserver en poche au frais.

  • 3Pour le montage

    Couper les choux au 2/3, couper ce "chapeau" en deux, les conserver pour les ailes.
    Ecraser légèrement l'intérieur du chou, le garnir de Chantilly.
    Planter un cou et les ailes dans chaque chou.
    Saupoudrer largement de sucre glace.

Le + du Chef

«Réalisez le montage au plus près du service, choisissez une crème de qualité, le goût est important dans cette recette. Vous devez réaliser 1/4 de litre de pâte à choux, mais vous n'utiliserez pas tout pour cette recette. »

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