Boulettes de viandes scandinave et sa pomme de terre Hasselback ( Herisson)

Name: Boulettes de viandes scandinave et sa pomme de terre Hasselback ( Herisson)
Prep time: 1800 s
Cook time: 1800 s
Total time: 3600 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 400 g Boeuf haché; 400 g Viande de porc hachée; 100 pièce(s) Mie de pain; 5 cl Lait 1/2 écrémé; 5 cl Crème liquide entière; 2 pièce(s) Oeuf(s); 3 pincée(s) Sel fin; 5 tour(s) Moulin à poivre; 2 g Noix de muscade râpée; 1 pièce(s) Oignon(s); 5 cl Huile de tournesol; 1 g Beurre doux; 50 cl Fond blanc; 50 cl Crème liquide entière; 5 g Sucre en poudre; 3 tour(s) Moulin à poivre; 40 g Beurre doux; 40 g Farine de blé; 3 pincée(s) Sel fin; 4 tour(s) Moulin à poivre; 2 pièce(s) Aromate(s) ail, thym, laurier; 6 pièce(s) Pomme(s) de terre à chair fondante; 10 cl Huile de tournesol; 3 pincée(s) Sel fin; 4 tour(s) Moulin à poivre

Boulettes de bœuf et porc moelleuses, accompagnés de pomme de terre traditionnel norvégienne

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la viande

Boeuf haché

400 g

Viande de porc hachée

400 g

Mie de pain

100 pièce(s)

Lait 1/2 écrémé

5 cl

Crème liquide entière

5 cl

Oeuf(s)

2 pièce(s)

Sel fin

3 pincée(s)

Moulin à poivre

5 tour(s)

Noix de muscade râpée

2 g

Oignon(s)

1 pièce(s)

Huile de tournesol

5 cl

Beurre doux

1 g

Pour la sauce

Fond blanc

50 cl

Crème liquide entière

50 cl

Sucre en poudre

5 g

Moulin à poivre

3 tour(s)

Beurre doux

40 g

Farine de blé

40 g

Sel fin

3 pincée(s)

Moulin à poivre

4 tour(s)

Pour la garniture

Aromate(s) ail, thym, laurier

2 pièce(s)

Pomme(s) de terre à chair fondante

6 pièce(s)

Huile de tournesol

10 cl

Sel fin

3 pincée(s)

Moulin à poivre

4 tour(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la viande

Préchauffer le four à 150 °C.

Ciseler l'oignon. Réunir dans un saladier l'oignon ciselé, les viandes hachées, la mie de pain trempée dans le lait, les œufs, la crème et l'assaisonnement. Mélanger cette farce et réaliser 24 boulettes. Les conserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Dans une poêle anti-adhésive, chauffer le beurre et l'huile. Lorsque celle-ci est fumante, colorer les boulettes et les disposer sur un plat au four afin de finir la cuisson une dizaine de minutes.

2. Pour la garniture

Préchauffer le four à 210°C.

Concasser la garniture aromatique, puis l'infuser dans l'huile tiède durant 8 à 10 min.

Choisir 6 grosses pommes de terre, les laver puis les poser sur une planche entre 2 baguettes japonaises.
A l'aide d'un couteau, couper des tranches tous les 3 à 4 mm en les laissant attachées à la base de la pomme de terre (le couteau "tape" contre les baguettes et permet de réaliser cette opération sans couper la pomme de terre).

Placer les pommes de terre dans un plat allant au four. Les saler et les poivrer, puis les arroser d'huile parfumée.
Les enfourner durant 30 min en les arrosant régulièrement (les tranches s'écarteront légèrement).

3. Pour la sauce

Réaliser un roux, dans une casserole faire fondre le beurre. Lorsque celui ci est moussant, ajouter la farine et laisser cuire pendant 2 minutes à feu doux afin de cuire l'amidon.
Déglacer le roux avec le fond blanc froid, laisser cuire et laisser épaissir à ébullition, sucrer, poivrer, ajouter la crème et réserver au chaud.

4. le dressage

Sur une assiette plate disposer la pomme de terre Hasselback, puis les boulettes et recouvrir de sauce.