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Recette de Boulettes de viandes scandinave et sa pomme de terre Hasselback ( Herisson)

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Pour la viande

    Préchauffer le four à 150 °C.

    Ciseler l'oignon. Réunir dans un saladier l'oignon ciselé, les viandes hachées, la mie de pain trempée dans le lait, les oeufs, la crème et l'assaisonnement. Mélanger cette farce et réaliser 24 boulettes. Les conserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.

    Dans une poêle anti-adhésive, chauffer le beurre et l'huile. Lorsque celle-ci est fumante, colorer les boulettes et les disposer sur un plat au four afin de finir la cuisson une dizaine de minutes.

  • 2Pour la garniture

    Préchauffer le four à 210°C.

    Concasser la garniture aromatique, puis l'infuser dans l'huile tiède durant 8 à 10 min.

    Choisir 6 grosses pommes de terre, les laver puis les poser sur une planche entre 2 baguettes japonaises.
    A l'aide d'un couteau, couper des tranches tous les 3 à 4 mm en les laissant attachées à la base de la pomme de terre (le couteau "tape" contre les baguettes et permet de réaliser cette opération sans couper la pomme de terre).

    Placer les pommes de terre dans un plat allant au four. Les saler et les poivrer, puis les arroser d'huile parfumée.
    Les enfourner durant 30 min en les arrosant régulièrement (les tranches s'écarteront légèrement).

  • 3Pour la sauce

    Réaliser un roux, dans une casserole faire fondre le beurre. Lorsque celui ci est moussant, ajouter la farine et laisser cuire pendant 2 minutes à feu doux afin de cuire l'amidon.
    Déglacer le roux avec le fond blanc froid, laisser cuire et laisser épaissir à ébullition, sucrer, poivrer, ajouter la crème et réserver au chaud.

  • 4le dressage

    Sur une assiette plate disposer la pomme de terre Hasselback, puis les boulettes et recouvrir de sauce.

Le + du Chef

«Pour ajouter de l'acidité dans cette recette, il est possible d'ajouter des airelles dans la sauce»

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