En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de i - Chef Pro : Cabillaud vapeur, pommes vapeur

Ingrédients pour personnes

  • Vinaigre de vin rouge : 4 cl
  • Moutarde de Dijon : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1Le poisson

    Portionner le poisson en 4 pavés. Les saler.
    Plaquer et cuire à la vapeur 8 à 10 minutes.

  • 2Les pommes de terre

    Eplucher, tourner les pommes vapeur
    Les cuire à la vapeur 25 minutes.

  • 3Pour la vinaigrette

    Laver, éplucher les herbes.
    Les ciseler finement.

    Réaliser la vinaigrette

  • 4Le dressage

    Dans les assiettes, présenter 3 pommes vapeur par personne.
    Devant le pavé de poisson, poser un cordon de sauce devant, le reste à part.

Le + du Chef

«Présalez votre poisson au moins 1 heure avant de le cuire, la chair sera plus ferme et le sel mieux réparti. »

·