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Recette de i - Chef Pro : Cabillaud vapeur, pommes vapeur

Recette de i - Chef Pro : Cabillaud vapeur, pommes vapeur

Cabillaud cuit à la vapeur accompagné d'une vinaigrette aux herbes et de pommes de terre tournées.

  • Temps de préparation
    45mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Cabillaud(s) : 600 g
  • Pomme(s) de terre à chair ferme : 1.5 kg
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Pour la vinaigrette
  • Huile d'arachide : 12 cl
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Vinaigre de vin rouge : 4 cl
  • Moutarde de Dijon : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1. LE POISSON

    Portionner le poisson en 4 pavés. Les saler.
    Plaquer et cuire à la vapeur 8 à 10 minutes.

  • 2. LES POMMES DE TERRE

    Eplucher, tourner les pommes vapeur
    Les cuire à la vapeur 25 minutes.

  • 3. POUR LA VINAIGRETTE

    Laver, éplucher les herbes.
    Les ciseler finement.

    Réaliser la vinaigrette

  • 4. LE DRESSAGE

    Dans les assiettes, présenter 3 pommes vapeur par personne.
    Devant le pavé de poisson, poser un cordon de sauce devant, le reste à part.

Le + du Chef

«Présalez votre poisson au moins 1 heure avant de le cuire, la chair sera plus ferme et le sel mieux réparti. »

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