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Recette de I-Chef Pro : Filet de daurade et moules, riz pilaf

Recette de I-Chef Pro : Filet de daurade et moules, riz pilaf

Un filet de daurade rôti au four dans un jus de moules cuites à la marinière et accompagnées d'un riz au four type pilaf.

  • Temps de préparation
    1h
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Moule(s) : 300 g
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 4 cl
  • Persil plat : 3 branche(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Pour l'étape 2
  • Riz basmati : 250 g
  • Oignon(s) : 0.5 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Bouquet(s) garni(s) : 1 pièce(s)
  • Eau : 37.5 cl
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Pour le poisson
  • Filet(s) de daurade de 140 g : 4 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Fécule de maïs : 5 g
  • Beurre doux : 25 g
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES DAURADES

    Parer les filets et les désarêter.
    Les assaisonner, les plaquer (les mettre sur une plaque).

  • 2. POUR LES MOULES

    Laver et gratter les moules.
    Préparer la garniture.
    Mettre en cuisson les moules à la marinière.

  • 3. POUR LE RIZ - CUISSON PILAF

    Rincer le riz
    Suer les oignons
    Ajouter le riz
    Cuire au four 15 minutes.

  • 4. POUR LA CUISSON DU POISSON

    Cuire les filets de poisson 6 minutes sous le gril du four ou sous une salamandre à 240°c.

  • 5. POUR LE DRESSAGE

    Récupérer le jus de cuisson des moules et le lier à la fécule.
    Dresser le riz à l'aide d'un emporte-pièce, mettre le filet de daurade sur le dessus, répartir les moules autour et arroser de sauce.

Le + du Chef

«Vous pouvez rajouter une épice dans votre sauce pour relever votre plat.»

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