Recette de Magret de canard, caramel de fruits rouges, risotto aux noix
Un beau magret de canard bien rôti, un caramel de fruits rouges réalisé dans les sucs de la viande, accompagné d'un risotto au picodon (fromage de la Drôme) et aux noix.
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10mn
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30mn
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0mn
- Magret(s) de canard : 3 pièce(s)
- Mélange de fruits rouges surgelés : 150 g
- Sucre en poudre : 80 g
- Vinaigre de framboise : 5 cl
- Sel fin : 3 pincée(s)
- Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
- Pour la garniture
- Oignon(s) : 1 pièce(s)
- Riz carnaroli : 500 g
- Beurre doux : 60 g
- Vin blanc sec : 12 cl
- Bouillon de volaille : 1.5 l
- Picodon : 90 g
- Cerneau(x) de noix : 60 g
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1. POUR LA GARNITURE
Éplucher et ciseler l'oignon, le faire suer au beurre dans une cocotte. Ajouter le riz et le nacrer. Déglacer au vin blanc puis mouiller au bouillon chaud à hauteur du riz. Une fois tout le bouillon absorbé, recommencer l'opération jusqu'à cuisson complète du riz. Tailler le Picodon en petit dés et l'ajouter au risotto, rectifier l'assaisonnement si besoin.
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2. POUR LA VIANDE
Parer et dégraisser légèrement les magrets, tailler la peau. Puis les saisir dans une poêle. Une fois la peau bien colorée, retirer le gras et continuer encore 2 minutes côté peau. Retourner le magret et le saisir côté chair. Débarrasser sur une plaque et finir au four pendant 7 à 10 minute à 180°C.
Dans la poêle de la viande, ajouter le sucre et le laisser caraméliser, ajouter les fruits et le vinaigre. Laisser compoter. Réserver. -
3. POUR LE DRESSAGE
Couper les magrets en deux dans la diagonale, le déposer dans l'assiette et napper de sauce. Cercler le risotto puis finir en parsemant de quelques noix concassées.
«Vous pouvez varier les fromages pour donner plus ou moins de personnalité à votre risotto.»
