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Recette de Suprême de faisan aux pistaches, purée grand chef

Ingrédients pour personnes


    Pour la viande
  • Suprême(s) de poule faisane : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Lard : 150 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour la viande

    Saisir les suprêmes à la poêle, assaisonner la chair de sel et de piment d'Espelette. Débarrasser sur une plaque et cuire au four pendant 10 min à 180°C. Dans la poêle de cuisson, ajouter le lard tailler fin ainsi que l'oignon ciselé. Faire suer jusqu'à coloration, puis déglacer au vin. Réduire légèrement.

  • 2Pour la garniture

    Éplucher les pommes de terre, puis les tailler en morceaux et les cuire à l'eau départ eau froide salée. Une fois cuite, égoutter les pommes de terre, les écraser et ajouter le beurre en morceaux petit à petit.
    Terminer par un trait de lait pour émulsionner la pulpe de pomme de terre et le beurre.

  • 3Pour le dressage

    Cercler la purée, servir le suprême à côté et répartir la sauce, ajouter sur le suprême à la fin quelques pistaches concassées.

Le + du Chef

«Vous pouvez varier avec d'autre gibier en fonction de la chasse.»

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