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Recette de Cabillaud aux herbes fraîches, risotto aux champignons et huile de noisette

Descriptif de la recette
  • 1Pour le poisson

    Ôter la peau du cabillaud, puis saisir celui-ci au beurre noisette dans une poêle. Une fois saisi sur chaque face finir la cuisson au four, 5 minutes à 180°C.

  • 2Pour la garniture

    Éplucher les champignons de paris et les tailler en quartier, émincer les shitakés et effeuiller les pleurotes. Les faire sauter dans une poêle puis réserver.
    Éplucher et ciseler l'oignon, le faire suer au beurre, ajouter le riz et le nacrer. Déglacer avec le vin blanc puis mouiller avec le bouillon à hauteur. Une fois le bouillon complètement absorbé, recommencer jusqu'à cuisson du riz. Ajouter les champignons et le parmesan.
    Effeuiller chaque herbe et réserver.

  • 3Pour le dressage

    Dresser le riz en assiette creuse, puis disposer le poisson dessus, accompagné de quelques herbes.

Le + du Chef

«Varier les champignons en fonction des saison, cèpes, morilles, trompettes...»

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Un beau morceau de cabillaud saisi au beurre puis fini au four, accompagné d'un risotto aux champignons et d'herbes fraîches.

(13 votes)

  • Temps de préparation  10mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes


    Pour la garniture
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Riz carnaroli : 500 g
  • Beurre doux : 60 g
  • Vin blanc sec : 12 cl
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