Recette de Cabillaud aux herbes fraîches, risotto aux champignons et huile de noisette

Recette de Cabillaud aux herbes fraîches, risotto aux champignons et huile de noisette
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Photo de FANNY

Un beau morceau de cabillaud saisi au beurre puis fini au four, accompagné d'un risotto aux champignons et d'herbes fraîches.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Pour le poisson
  • Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 6 pièce(s)
  • Beurre doux : 60 g
  • Cerfeuil : 1 botte(s)
  • Coriandre fraîche : 1 botte(s)
  • Ciboulette : 1 botte(s)
  • Pour la garniture
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Riz carnaroli : 500 g
  • Beurre doux : 60 g
  • Vin blanc sec : 12 cl
  • Pleurote(s) : 100 g
  • Champignon(s) de Paris : 100 g
  • Lentin(s) de chêne ou shiitake(s) : 100 g
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 125 g

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LE POISSON

    Ôter la peau du cabillaud, puis saisir celui-ci au beurre noisette dans une poêle. Une fois saisi sur chaque face finir la cuisson au four, 5 minutes à 180°C.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Éplucher les champignons de paris et les tailler en quartier, émincer les shitakés et effeuiller les pleurotes. Les faire sauter dans une poêle puis réserver.
    Éplucher et ciseler l'oignon, le faire suer au beurre, ajouter le riz et le nacrer. Déglacer avec le vin blanc puis mouiller avec le bouillon à hauteur. Une fois le bouillon complètement absorbé, recommencer jusqu'à cuisson du riz. Ajouter les champignons et le parmesan.
    Effeuiller chaque herbe et réserver.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Dresser le riz en assiette creuse, puis disposer le poisson dessus, accompagné de quelques herbes.

Le + du Chef

«Varier les champignons en fonction des saison, cèpes, morilles, trompettes...»

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