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Recette de Suprême de volaille au lait de coco, banane plantin et risotto

Volaille poêlée puis finie de cuire dans une sauce à base de lait de coco, accompagnée de bananes blanchies et saisies, et d'un risotto au parmesan

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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(11 votes) 3.5/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la viande
  • Suprême(s) de poulet : 4 pièce(s)
  • Banane(s) plantain(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Lait de coco non sucré : 30 cl
  • Eau : 1 l
  • Vin blanc sec : 7 cl
  • Pour la garniture
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Riz carnaroli : 350 g
  • Vin blanc sec : 12 cl
  • Bouillon de légumes : 1.5 l
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 60 g
  • Beurre doux : 60 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA GARNITURE

    Éplucher et ciseler l'oignon, le faire suer avec une pincée de sel fin dans une cocotte. Ajouter le riz et le nacrer, déglacer avec le vin blanc puis mouiller à hauteur avec le bouillon. Une fois que le riz à absorbé le bouillon, mouiller de nouveau avec le bouillon jusqu'à cuisson complète du riz.
    Ajouter pour finir le parmesan râpé.

  • 2. POUR LA VIANDE

    Couper les deux extrémités des bananes. Pratiquer une incision sur toute la longueur sans toucher à la pulpe. Plonger quelques minutes dans l'eau bouillante salée. Enlever ensuite la peau qui se défait facilement. Continuer la cuisson sans la peau, la banane est cuite quand la pointe d'un couteau s'enfonce facilement.
    Tailler les blancs de poulets en lamelles, les saisir à la poêle avec l'huile. Les assaisonner de sel et de piment d'Espelette. Une fois bien coloré, déglacer avec le verre de vin blanc, laisser réduire puis ajouter le lait de coco et les bananes et finir la cuisson.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Dans une assiette creuse servir le risotto au fond puis dresser harmonieusement le poulet et les bananes. Ne pas oublier de récupérer la sauce.

Le + du Chef

«N'hésitez pas à agrémenter de quelque herbes fraîches ou de quelques épices.»

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