Gnocchi de potiron et patate douce, émulsion gorgonzola
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(12 notes)
Des gnocchis fait à base de potiron cuit à la vapeur, roulés dans un beurre à la sauge et servis avec une émulsion de gorgonzola
40min
10min
15min
Ingrédients pour
4 pers.
Pour l'étape 1
Potiron
400 g
Patate(s) douce(s) rouge(s)
400 g
Eau
1 l
Bouquet(s) garni(s)
1 pièce(s)
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)
Parmesan Parmigiano Reggiano
50 g
Noix de muscade râpée
3 pincée(s)
Sel fin
4 pincée(s)
Farine de blé
200 g
Moulin à poivre
4 tour(s)
Eau
2 l
Gros sel
10 g
Pour la sauce
Crème liquide entière
20 cl
Gorgonzola
50 g
Lait 1/2 écrémé
5 cl
Pour le reste de la recette
Beurre doux
100 g
Sauge
6 f
Pour le dressage
Moulin à poivre
4 tour(s)
Sauge
4 f
Descriptif de la recette
1. Pour la pâte
Eplucher le potiron et le tailler en gros cubes. Eplucher les patates douces ; Faire cuire départ eau froide juste à hauteur avec le bouquet garni. Porter à ébullution, baisser le feu et faire frémir pendant 10 minutes.
Egoutter et débarrasser les cubes dans un saladier, écraser à la fourchette et laisser refroidir. Les essorer dans un torchon propre pour enlever toute l'humidité. Remettre dans le saladier.
Râper le parmesan.
Ajouter l'oeuf, l'ail finement haché, le noix de muscade, saler, poivrer. Ajouter la farine et enfin le parmesan râpé.
La pâte sera moelleuse.
Laisser reposer environ 10 minutes.
Fariner le plan de travail. Rouler la pâte en deux longs boudins.
Couper des tronçons de 4 cm. Les rouler sur le dos d'une fourchette et les réserver au frais.
Egoutter et débarrasser les cubes dans un saladier, écraser à la fourchette et laisser refroidir. Les essorer dans un torchon propre pour enlever toute l'humidité. Remettre dans le saladier.
Râper le parmesan.
Ajouter l'oeuf, l'ail finement haché, le noix de muscade, saler, poivrer. Ajouter la farine et enfin le parmesan râpé.
La pâte sera moelleuse.
Laisser reposer environ 10 minutes.
Fariner le plan de travail. Rouler la pâte en deux longs boudins.
Couper des tronçons de 4 cm. Les rouler sur le dos d'une fourchette et les réserver au frais.
2. Pour l'émulsion
Couper le gorgonzola en cubes et le faire fondre dans la crème liquide.
Mixer à l'aide d'un mixeur plongeur. Réserver.
Mixer à l'aide d'un mixeur plongeur. Réserver.
3. Pour la cuisson des gnocchis
Faire bouillir 2 litres d'eau avec le gros sel. Plonger les gnocchis dedans. Ils sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface, environ 1 minute.
Les débarrasser sur une assiette.
Faire mousser le beurre doux, ajouter les feuilles de sauge.
Déposer les gnocchis et les faire rouler dans le beurre de sauge.
Les réserver dans la poêle.
Les débarrasser sur une assiette.
Faire mousser le beurre doux, ajouter les feuilles de sauge.
Déposer les gnocchis et les faire rouler dans le beurre de sauge.
Les réserver dans la poêle.
4. Pour le dressage
Dresser les gnocchis dans une assiette creuse.
Ajouter le lait froid dans la crème de gorgonzola chaud et émulsionner.
Déposer l'émulsion dessus et décorer de feuilles de sauge et un tour de moulin à poivre.
Ajouter le lait froid dans la crème de gorgonzola chaud et émulsionner.
Déposer l'émulsion dessus et décorer de feuilles de sauge et un tour de moulin à poivre.
Le + du Chef
«Vous pouvez faire ces gnocchis la veille, les réserver au frais et les cuire le lendemain.»
Les techniques associées
Comment ecraser de l'ail
Comment dresser des assiettes
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment réaliser des gnocchis
