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Recette de Riz au lait gourmand aux amandes caramélisées et au caramel au beurre salé

Ingrédients pour personnes


    Pour la sauce
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Beurre demi-sel : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour le riz

    Laver le riz, le mettre dans le lait bouillant avec la gousse de vanille et 50 g de sucre. Laisser cuire 30 min à petits bouillons. Remuer de temps en temps avec une spatule afin que le mélange ne s'attache pas.
    Débarrasser dans une plaque et laisser refroidir.
    Monter la crème froide au batteur et l'incoporer délicatement au riz au lait.
    Réserver au frais.

  • 2Pour les amandes

    Faire fondre le sucre avec un peu d'eau et porter à 118°.
    Ajouter les amandes et les enrober de sucre. Le sucre va cristalliser.
    Continuer à mélanger et chauffer doucement afin de faire fondre le sucre à nouveau et caraméliser les amandes. Ajouter une noix de beurre et mélanger.
    Débarrasser sur une plaque pour les refroidir.

  • 3Pour la sauce caramel

    Dans une poêle faire fondre le sucre en poudre, une fois que celui-ci prend une coloration blonde, ajouter en dehors du feu le beurre salé puis ajouter peu à peu la crème en fouettant.

    Réserver.

Le + du Chef

«Le riz doit être refroidi avant de rajouter la crème montée. Ce riz au lait peut être préparer 2 jours à l'avance. Dans ce cas, réchauffer légerement la sauce caramel avant de servir.»

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