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Riz au lait gourmand aux amandes caramélisées et au caramel au beurre salé
Image recette Riz au lait gourmand aux amandes caramélisées et au caramel au beurre salé

Riz au lait gourmand aux amandes caramélisées et au caramel au beurre salé

(8 notes)
Un riz au lait des plus gourmands monté à la crème et servi avec des amandes caramélisées ET un caramel au beurre salé
20min
40min
15min

Ingrédients pour

6 pers.
Pour l'étape 1
Riz rond
150 g

Lait entier
1 l

Gousse(s) de vanille
2 pièce(s)

Sucre en poudre
50 g

Pour l'étape 2
Crème liquide entière
25 cl

Pour l'étape 3
Amande(s) entière(s )
50 g

Sucre en poudre
150 g

Beurre doux
10 g

Pour la sauce
Sucre en poudre
100 g

Crème liquide entière
15 cl

Beurre demi-sel
20 g


Descriptif de la recette

1. Pour le riz
Laver le riz, le mettre dans le lait bouillant avec la gousse de vanille et 50 g de sucre. Laisser cuire 30 min à petits bouillons. Remuer de temps en temps avec une spatule afin que le mélange ne s'attache pas.
Débarrasser dans une plaque et laisser refroidir.
Monter la crème froide au batteur et l'incoporer délicatement au riz au lait.
Réserver au frais.

2. Pour les amandes
Faire fondre le sucre avec un peu d'eau et porter à 118°.
Ajouter les amandes et les enrober de sucre. Le sucre va cristalliser.
Continuer à mélanger et chauffer doucement afin de faire fondre le sucre à nouveau et caraméliser les amandes. Ajouter une noix de beurre et mélanger.
Débarrasser sur une plaque pour les refroidir.
3. Pour la sauce caramel
Dans une poêle faire fondre le sucre en poudre, une fois que celui-ci prend une coloration blonde, ajouter en dehors du feu le beurre salé puis ajouter peu à peu la crème en fouettant.

Réserver.

Le + du Chef

«Le riz doit être refroidi avant de rajouter la crème montée. Ce riz au lait peut être préparer 2 jours à l'avance. Dans ce cas, réchauffer légerement la sauce caramel avant de servir.»

Les techniques associées

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