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Recette de Barigoule d'artichauts au jambon cru

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Artichaut(s) violet : 12 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Eau : 50 cl

  • Pour l'étape 2
  • Jambon cru Italien : 100 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour les légumes

    Tourner les artichauts, c'est-à-dire retirer toutes les feuilles à l'aide d'un petit couteau en conservant le coeur (tourner avec le couteau autour du coeur de l'artichaut). Éplucher également la tige des artichauts, puis les couper en 4.
    Éplucher les champignons de Paris et les couper en fines lamelles. Eplucher les carottes et les tailler en brunoise. Tailler le jambon cru en petits bâtonnets.

  • 2Pour la cuisson

    Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive et faire sauter rapidement les artichauts, les saler et les cuire 3 min. Ajouter ensuite les carottes et le jambon et cuire 1 min. Ajouter les champignons, l'ail, le thym et le laurier, cuire 1 min à feu fort. Arroser ensuite de vin blanc et ajouter l'eau, puis laisser cuire 10 min à couvert.

  • 3Pour les finitions

    Récupérer le jus de cuisson et le faire réduire de moitié. Ajouter une noix de beurre et fouetter vivement pour émulsionner la sauce.

  • 4Pour le dressage

    Disposer les artichauts en volume dans une assiette plate.
    Ajouter des légumes et des lamelles de jambon roulées.
    Tracer un cordon de sauce autour.
    Servir chaud.

Le + du Chef

«Garniture idéale pour une viande ou un poisson ou même en plat léger le soir.»

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