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Recette de Pochette surprise nutella sucre pétillant

Ingrédients pour personnes


    Pour la pâte
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 40 g
  • Farine de blé : 125 g
  • Sel fin : 0.5 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour la pâte

    Préparer un beurre noisette : cuire le beurre à feu vif dans une casserole pendant 1 min, jusqu'à obtention d'une couleur brun clair.
    Dans un bol, verser la farine, le sel, les sucres.
    Former une fontaine et casser les oeufs au centre.
    Mélanger délicatement et verser progressivement le lait.
    Ajouter le beurre noisette, mélanger de nouveau puis laisser la pâte reposer pendant environ 30 min.
    Badigeonner d'huile une poêle anti-adhésive chaude, puis verser une louche de pâte à crêpe.
    Laisser cuire pendant environ 2 min de chaque côté (en surveillant la coloration).

  • 2Pour la glace

    Pour 0,75 L de glace
    Dans une casserole, faire chauffer le lait sans atteindre l'ébullition.
    Blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre.
    Verser la moitié du lait sur les oeufs blanchis, délayer puis remettre le tout dans la casserole.
    A l'aide d'une spatule, cuire la crème anglaise à la nappe (remuer avec la spatule en continu) jusqu'à 84 °C (jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la spatule).
    Dans un blinder, mixer le Nutella avec environ 1/4 de crème anglaise pour le liquéfier.
    Ajouter le reste de crème anglaise et mixer de nouveau pour que le mélange soit homogène.
    Passer la crème au chinois étamine et la laisser refroidir pendant 1 h.
    Une fois la préparation froide, la mettre dans une turbine à glace.
    Turbiner pendant 30 min environ, puis réserver au congélateur.

  • 3Pour le siphon

    Dans un saladier réunir le sucre glace, la crème et la gousse de vanille grattée.
    Mélanger le tout à l'aide d'un fouet, passer le tout dans un chinois étamine.
    Verser cette préparation dans un siphon ajouter une cartouche laisser reposer.

  • 4Pour le dressage

    Disposer une crêpe sur le centre de l'assiette ajouter deux boules de glaces nutella, la chantilly au siphon refermer afin que la crêpe donne un effet de pochette surprise.
    Saupoudrer de sucre pétillant.

Le + du Chef

«Vous pouvez rajouter dans cette crêpe des fruits de saison framboises, fraises ou banane. »

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