Pastasotto de coquillettes et jambon
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(2 notes)
Des coquillettes cuisinées comme un risotto servies avec du jambon blanc, une tuile de jambon cru et une d'emmental le tout pour faire ressurgir des souvenirs d'enfance.
10min
20min
5min
Ingrédients pour
6 pers.
Coquillette
400 g
Beurre doux
50 g
Echalote(s)
2 pièce(s)
Fond blanc
1 l
Emmenthal
120 g
Vin blanc sec
5 cl
Sel fin
4 pincée(s)
Tranche(s) de Jambon cru(s)
3 pièce(s)
Jambon blanc
400 g
Ciboulette
1 botte(s)
Descriptif de la recette
1. Pour le risotto
Ciseler finement l'échalote.
Tailler le jambon blanc en dés de 5 millimètres environ.
Dans une casserole avec de l'huile d'olive, faire suer les échalotes avec le sel fin.
Ajouter les coquillettes et les nacrer avec les échalotes.
Déglacer ensuite au vin blanc, puis laisser cuire à feu doux pendant 2 min.
Ajouter peu à peu le bouillon en mélangeant constamment (les pâtes sont cuites quand elles ont absorbé 1,5 fois leur volume en eau, au bout de 10 à 15 min environ).
Ajouter les dés de jambon et la ciboulette ciselée.
Terminer la cuisson avec le beurre et l'emmental râpé.
Servir dans une assiette creuse disposer dessus la tuile de jambon et celle d'emmental.
Tailler le jambon blanc en dés de 5 millimètres environ.
Dans une casserole avec de l'huile d'olive, faire suer les échalotes avec le sel fin.
Ajouter les coquillettes et les nacrer avec les échalotes.
Déglacer ensuite au vin blanc, puis laisser cuire à feu doux pendant 2 min.
Ajouter peu à peu le bouillon en mélangeant constamment (les pâtes sont cuites quand elles ont absorbé 1,5 fois leur volume en eau, au bout de 10 à 15 min environ).
Ajouter les dés de jambon et la ciboulette ciselée.
Terminer la cuisson avec le beurre et l'emmental râpé.
Servir dans une assiette creuse disposer dessus la tuile de jambon et celle d'emmental.
2. Pour les tuiles
Sur une plaque allant au four disposer un papier sulfurisé et dessus mettre les tranches de jambon cru, replier le papier cuisson, déposer une plaque dessus puis enfourner à 170°C pendant environ 12 minutes.
Sur une autre plaque garnie d'un papier cuisson déposer un peu d'emmental en fine couche et enfourner pendant environ 8 minutes.
Laisser ces deux préparations refroidir, c'est en refroidissant que ces tuiles deviendront croustillante.
Sur une autre plaque garnie d'un papier cuisson déposer un peu d'emmental en fine couche et enfourner pendant environ 8 minutes.
Laisser ces deux préparations refroidir, c'est en refroidissant que ces tuiles deviendront croustillante.
Le + du Chef
«Vous pouvez également rajouter a cette préparation tomates confites, basilic et changer le fromage utilisé par du parmesan.
Le fond blanc, c'est un bouillon de volaille.»
Les techniques associées
Comment suer
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Comment déglacer
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Comment préparer des herbes fraîches
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Comment utiliser un couteau
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Comment saler : une pincée de sel
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Comment cuire des pâtes sèches
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