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Recette de Carpaccio de tomates d'antan et pain grillé

Ingrédients pour personnes

  • Ciboulette : 1 botte(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Vinaigre balsamique blanc : 2 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour l'assaisonnement

    Éplucher et ciseler les échalotes finement, faites de même pour la ciboulette et réserver dans un saladier.
    Ajouter le vinaigre et le sel fin, mélanger, rajouter l'huile d'olive et mélanger de nouveau.
    Couper les tomates standard en 4 et récupérer la pulpe, et rajouter cette dernière dans la préparation précédente, mélanger en écrasant la pulpe afin d'en faire sortir le plus de jus.
    Pour les tuiles de pain, dans une moitié du pain, tailler au couteau à pain des fines tranches d'environ 2 millimètres. Disposer sur une plaque allant au four avec un filet d'huile d'olive et enfourner a 170°C pendant environ 6 minutes.
    Dans la seconde moitié du pain retirer la croûte et dans la mie tailler 6 cubes d'environ 4 cm de côté.
    Faire imbiber ces cubes dans le jus d'assaisonnement des tomates.

  • 2Pour le carpaccio.

    Laver soigneusement les tomates.
    A l'aide d'un couteau à tomate tailler les coeurs de boeuf, les tomates ananas et green zébra en rondelles de 3 millimètres environ.
    Tailler les tomates cerises en deux et en quartiers.
    Sur une assiette plate disposer harmonieusement les tomates en carpaccio en faisant alterner les couleurs et déposer dessus les tomates cerises.
    Au centre du carpaccio, poser le cube de pain imbibé et les tuiles de pain, avec le reste de l'assaisonnement, assaisonner le carpaccio ajouter une pincée de fleur de sel et un tour de moulin déguster.

Le + du Chef

«Vous pouvez également ajouter à ce carpaccio du basilic, ou même en faire une tomate mozzarella. »

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Tomates de variétés anciennes assaisonnées multicolores, servies avec des tuiles de pain de campagne, et un pain imbibé au jus de tomate.

(2 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  0h

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