Pierogi (ravioles polonaises)
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(1 note)
Ce sont des ravioles de bœuf assaisonnées au raifort, accompagnées d'un bouillon de boeuf et de légumes en julienne.
20min
10min
10min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la pâte
Farine de blé
500 g
Eau
125 cl
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Crème fraîche épaisse
50 g
Huile d'olive
2 cl
Sel fin
1 pincée(s)
Pour la farce
Boeuf haché
900 g
Oignon(s) nouveau(x)
3 pièce(s)
Raifort en pot
40 g
Sel fin
2 pincée(s)
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Carotte(s)
3 pièce(s)
Carotte(s) jaune(s)
3 pièce(s)
Poireau(x)
3 pièce(s)
Os à moëlle
2 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)
Sel fin
2 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la pâte
Dans la cuve d'un batteur, réunir tous les ingrédients et faire tourner pour ainsi obtenir une pâte lisse qui ne colle pas. Rajouter un peu de farine si nécessaire.
Réserver au frais le temps de la préparation des légumes.
Pour la préparation du bouillon, faire chauffer de l'eau et disposer le sachet de bouillon de bœuf ariaké et les os à moelle, laisser infuser.
Réserver au frais le temps de la préparation des légumes.
Pour la préparation du bouillon, faire chauffer de l'eau et disposer le sachet de bouillon de bœuf ariaké et les os à moelle, laisser infuser.
2. Pour la farce
Laver et nettoyer soigneusement les oignons nouveaux et les ciseler finement en séparant la partie verte (cive) de la partie blanche.
Dans un saladier, déposer la viande assaisonnée de sel fin et de raifort, ajouter la cive de l'oignon nouveau bien mélanger et réserver.
Réaliser une dorure avec l’œuf.
Récupérer la pâte et en faire des boules de la taille d'une balle de golf. Abaisser au rouleaux à pâtisserie.
Garnir les disques de pâte de farce coller a l'aide de la dorure.
Dans un saladier, déposer la viande assaisonnée de sel fin et de raifort, ajouter la cive de l'oignon nouveau bien mélanger et réserver.
Réaliser une dorure avec l’œuf.
Récupérer la pâte et en faire des boules de la taille d'une balle de golf. Abaisser au rouleaux à pâtisserie.
Garnir les disques de pâte de farce coller a l'aide de la dorure.
3. Pour la garniture
Laver soigneusement les poireaux et les carottes.
Éplucher les carottes, les détailler en tronçons de 6 cm, faites la même chose pour les poireaux.
Tailler les carottes et les poireaux en julienne.
Faire bouillir le bouillon de bœuf et y plonger les légumes et les ravioles. Cuire le tout environ 5 minutes à frémissement.
Dans une assiette creuse disposer 4 ravioles, la julienne de légumes et le bouillon bien chaud déguster aussitôt.
Éplucher les carottes, les détailler en tronçons de 6 cm, faites la même chose pour les poireaux.
Tailler les carottes et les poireaux en julienne.
Faire bouillir le bouillon de bœuf et y plonger les légumes et les ravioles. Cuire le tout environ 5 minutes à frémissement.
Dans une assiette creuse disposer 4 ravioles, la julienne de légumes et le bouillon bien chaud déguster aussitôt.
Le + du Chef
«Les Pirogi sont traditionnellement réalisés avec les restes d'un pot au feu. Utilisez la viande la hachée pour garnir vos ravioles, et les légumes du pot au feu en accompagnement. »
Les techniques associées
Comment ciseler des oignons
Comment tailler en julienne
Comment préparer des poireaux
Comment abaisser une pâte
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment monter des ravioles
