En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Pierogi (ravioles polonaises)

Ingrédients pour personnes


    Pour la pâte
  • Farine de blé : 500 g
  • Eau : 125 cl
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Crème fraîche épaisse : 50 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 1 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour la pâte

    Dans la cuve d'un batteur, réunir tous les ingrédients et faire tourner pour ainsi obtenir une pâte lisse qui ne colle pas. Rajouter un peu de farine si nécessaire.
    Réserver au frais le temps de la préparation des légumes.
    Pour la préparation du bouillon, faire chauffer de l'eau et disposer le sachet de bouillon de boeuf ariaké et les os à moelle, laisser infuser.

  • 2Pour la farce

    Laver et nettoyer soigneusement les oignons nouveaux et les ciseler finement en séparant la partie verte (cive) de la partie blanche.
    Dans un saladier, déposer la viande assaisonnée de sel fin et de raifort, ajouter la cive de l'oignon nouveau bien mélanger et réserver.
    Réaliser une dorure avec l'oeuf.
    Récupérer la pâte et en faire des boules de la taille d'une balle de golf. Abaisser au rouleaux à pâtisserie.
    Garnir les disques de pâte de farce coller a l'aide de la dorure.

  • 3Pour la garniture

    Laver soigneusement les poireaux et les carottes.
    Éplucher les carottes, les détailler en tronçons de 6 cm, faites la même chose pour les poireaux.
    Tailler les carottes et les poireaux en julienne.
    Faire bouillir le bouillon de boeuf et y plonger les légumes et les ravioles. Cuire le tout environ 5 minutes à frémissement.
    Dans une assiette creuse disposer 4 ravioles, la julienne de légumes et le bouillon bien chaud déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Les Pirogi sont traditionnellement réalisés avec les restes d'un pot au feu. Utilisez la viande la hachée pour garnir vos ravioles, et les légumes du pot au feu en accompagnement. »

·