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Recette de Ravioles de langoustines à la coriandre, beurre citronné

Ingrédients pour personnes

  • Beurre doux : 200 g
  • Vin blanc sec : 5 cl
  • Gambas surgelée(s) : 12 pièce(s)
  • Feuille(s) de pâte à raviole : 36 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Langoustine(s) : 18 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour les ravioles

    Décortiquer les gambas et langoustines, ôter l'intestin et couper la chair de ces premières en brunoise. Assaisonner.
    Sur une première feuille de pâte à raviole, déposer au centre la chair de crevette, une langoustine puis une feuille de coriandre. Clarifier l'oeuf et détendre le jaune avec un peu d'eau. Badigeonner le pourtour de la farce à l'aide d'un pinceau afin de coller la pâte. Disposer ensuite une deuxième bande de pâte sur la première et souder chaque raviole en chassant l'air. Détailler ensuite les ravioles avec un emporte-pièce rond, puis les disposer sur une feuille de papier sulfurisé (sans les coller).

  • 2Pour la sauce

    Éplucher les échalotes et les ciseler finement. Prélever le zeste ainsi que le jus du citron.
    Dans une casserole, verser le vin blanc et le jus de citron, puis ajouter les échalotes et faire réduire aux 3/4 à feu doux. Hors du feu, ajouter ensuite progressivement le beurre bien froid coupé en morceaux tout en fouettant.
    Finir par les zestes et rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.

  • 3Pour la finition

    Porter à ébullition un grand volume d'eau salée (10 g de gros sel/litre). Plonger ensuite les ravioles dedans durant 2 à 3 min, puis les égoutter.

    Disposer 3 ravioles de langoustine au fond d'une assiette creuse, puis verser dessus le beurre citronné. Décorer de quelques pluches de coriandre et déguster chaud.

Le + du Chef

«Vous pouvez effectuer cette recette pour un plat principal avec 6 pièces par personne et varier les herbes aromatiques selon vos goûts.»

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