Nage de rhubarbe à la verveine, framboises fraiches et éclats de sésame caramélisé
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(1 note)
Une soupe froide à la rhubarbe et à la verveine avec des framboises fraiches et des graines de sésame caramélisés
20min
15min
1h
Ingrédients pour
4 pers.
Rhubarbe
600 g
Sucre en poudre
400 g
Verveine fraîche
0.3 botte(s)
Eau
80 cl
Framboise(s) fraîche(s)
200 g
Pour le reste de la recette
Graines de sésame blanches
50 g
Sucre en poudre
100 g
Descriptif de la recette
1. Pour la nage
Laver la rhubarbe et l'éplucher, puis la tailler en bâtonnets réguliers de 6 cm de long sur 2 cm de large.
Effeuiller la moitié de la verveine et la ciseler finement.
Réaliser le sirop en portant à ébullition l'eau, le sucre et le reste de la verveine. Laisser cuire pendant 10 min.
Disposer les bâtonnets de rhubarbe dans une casserole large (éviter de les empiler) et verser dessus le sirop chaud filtré. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que la rhubarbe soit fondante mais sans qu'elle se délite.
Égoutter la rhubarbe afin de stopper la cuisson et la faire refroidir au réfrigérateur, ainsi que le sirop.
Effeuiller la moitié de la verveine et la ciseler finement.
Réaliser le sirop en portant à ébullition l'eau, le sucre et le reste de la verveine. Laisser cuire pendant 10 min.
Disposer les bâtonnets de rhubarbe dans une casserole large (éviter de les empiler) et verser dessus le sirop chaud filtré. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que la rhubarbe soit fondante mais sans qu'elle se délite.
Égoutter la rhubarbe afin de stopper la cuisson et la faire refroidir au réfrigérateur, ainsi que le sirop.
2. Pour le sésame
Faire un caramel à sec en faisant fondre le sucre dans une casserole à fond épais.
Verser les graines de sésame, mélanger et débarrasser sur un tapis siliconé. Etaler finement à la spatule et laisser refroidir.
Verser les graines de sésame, mélanger et débarrasser sur un tapis siliconé. Etaler finement à la spatule et laisser refroidir.
3. Pour le dressage
Disposer les bâtonnets de rhubarbe dans une assiette creuse, puis répartir les framboises.
Verser le sirop et parsemer de verveine ciselée. Décorer de quelques éclats de sésame caramélisés.
Verser le sirop et parsemer de verveine ciselée. Décorer de quelques éclats de sésame caramélisés.
Le + du Chef
«Tout peut être fait à l'avance et réserver au réfrigérateur.
Vous pouvez faire le dressage juste avant de servir.»
Les techniques associées
Comment tailler en batonnet
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Comment eplucher de la rhubarbe
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