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Tacos de Pollo Pibil

(5 notes)
Blancs de volaille marinés à la sauce pibil servi sur une tortilla de maïs.
10min
20min
10min

Ingrédients pour

4 pers.
Pour la viande
Blanc(s) de poulet
4 pièce(s)

Orange(s)
1 pièce(s)

Pamplemousse(s) rose(s)
1 pièce(s)

Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)

Vinaigre balsamique blanc
5 cl

Feuille(s) de laurier
3 pièce(s)

Cumin en poudre
1 c. à café

Roucou moulu ( Achiote)
4 pincée(s)

Origan déshydraté
1 c. à café

Cannelle en poudre
1 c. à café

Feuille(s) de bananier
2 pièce(s)

Oignon(s) rouge(s)
1 pièce(s)

Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)

Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)

Pour la garniture
Oignon(s) rouge(s)
1 pièce(s)

Vinaigre alcool blanc
10 cl

Eau
10 cl

Sel fin
10 g

Origan déshydraté
1 c. à café

Pour le reste de la recette
Farine de maïs
200 g

Sel fin
4 pincée(s)

Eau
20 cl


Descriptif de la recette

1. Pour le pollo pibil
Préchauffer le four à 240°
Presser le jus de l'orange, le citron vert et le pamplemousse et mixer avec le laurier, l'origan, le roucou, le vinaigre balsamique blanc, la cannelle, le cumin et le demi oignon.
Mariner la viande.

Griller les feuilles de bananier des deux côtés pour les assouplir.
Disposer les feuilles dans un plat de cuisson et ajouter les suprêmes de volaille. Fermer les feuilles et arroser avec un filet d'huile pour éviter le dessèchement, couvrir d'aluminium.
et enfourner pendant 25 min.
2. Oignons rouges en escabèche.
Presser le jus du citron vert, mélanger avec le vinaigre d'alcool, l'eau, le sel et l'origan. Émincer les oignons et les plonger dans la marinade obtenue.
3. Pour les tortillas
Mélanger la farine de maïs avec le sel et l'eau et malaxer.
A l'aide d'un rouleau pâtissier, étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé d'une épaississeur de 3mm ou utiliser la presse à tortilla.

Découper des cercles avec un emporte pièce ronde et cuire la tortilla dans une poêle antiadhésive, tourner de temps en temps pour que la pâte cuise.

Le + du Chef

«Réaliser des tacos de porc en changeant le poulet par de l'échine de porc.»

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