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Recette de Tacos de Pollo Pibil

Ingrédients pour personnes

  • Vinaigre alcool blanc : 10 cl
  • Eau : 10 cl
  • Sel fin : 10 g
  • Origan déshydraté : 1 c. à café

  • Pour le reste de la recette
  • Farine de maïs : 200 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Eau : 20 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour le pollo pibil

    Préchauffer le four à 240°
    Presser le jus de l'orange, le citron vert et le pamplemousse et mixer avec le laurier, l'origan, le roucou, le vinaigre balsamique blanc, la cannelle, le cumin et le demi oignon.
    Mariner la viande.

    Griller les feuilles de bananier des deux côtés pour les assouplir.
    Disposer les feuilles dans un plat de cuisson et ajouter les suprêmes de volaille. Fermer les feuilles et arroser avec un filet d'huile pour éviter le dessèchement, couvrir d'aluminium.
    et enfourner pendant 25 min.

  • 2Oignons rouges en escabèche.

    Presser le jus du citron vert, mélanger avec le vinaigre d'alcool, l'eau, le sel et l'origan. Émincer les oignons et les plonger dans la marinade obtenue.

  • 3Pour les tortillas

    Mélanger la farine de maïs avec le sel et l'eau et malaxer.
    A l'aide d'un rouleau pâtissier, étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé d'une épaississeur de 3mm ou utiliser la presse à tortilla.

    Découper des cercles avec un emporte pièce ronde et cuire la tortilla dans une poêle antiadhésive, tourner de temps en temps pour que la pâte cuise.

Le + du Chef

«Réaliser des tacos de porc en changeant le poulet par de l'échine de porc.»

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