I-chef : Poulet basquaise, riz créole

Name: I-chef : Poulet basquaise, riz créole
Prep time: 1800 s
Cook time: 2700 s
Total time: 4500 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1 pièce(s) Poulet fermier; 2 pièce(s) Poivron(s) rouge(s); 1 pièce(s) Poivron(s) vert(s); 500 g Tomate(s); 2 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 1 pièce(s) Aromate(s) ail, thym, laurier; 1 pièce(s) Oignon(s); 6 pincée(s) Sel fin; 4 cl Huile d'olive; 2 g Piment d'Espelette; 20 g Gros sel; 240 g Riz long; 20 g Beurre doux; 3 branche(s) Persil plat

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(18 notes)

Une fricassée de volaille cuisinée dans un jus aromatique à base de poivron, d'oignon et de piment d’Espelette, accompagnée de riz cuit dans un grand volume d'eau.

30min

45min

Ingrédients pour

4 pers.

Poulet fermier

1 pièce(s)

Poivron(s) rouge(s)

2 pièce(s)

Poivron(s) vert(s)

1 pièce(s)

Tomate(s)

500 g

Gousse(s) d'ail

2 pièce(s)

Aromate(s) ail, thym, laurier

1 pièce(s)

Oignon(s)

1 pièce(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Huile d'olive

4 cl

Piment d'Espelette

2 g

Pour la garniture

Gros sel

20 g

Riz long

240 g

Beurre doux

20 g

Pour le reste de la recette

Persil plat

3 branche(s)

Descriptif de la recette

1. La volaille

Habiller la volaille.
La couper à cru.
Réaliser 8 morceaux.

2. La garniture - les légumes

Laver et éplucher les légumes.
Tailler les poivrons en lamelles.
Emincer l'oignon.
Ecraser l'ail.
Monder, vider et concasser les tomates.
Réserver chaque élément à part.

3. La cuisson

Marquer en cuisson la volaille dans une cocotte avec une légère coloration.
L'assaisonner de sel fin et piment d’Espelette.
Sans dégraisser, colorer les oignons, suer les poivrons et l'ail et terminer par les tomates.
Remettre le poulet sur les légumes, couvrir et cuire 45 minutes à feu doux.

4. La garniture - le riz

Mettre une grande quantité d'eau salée à bouillir.
Cuire le riz
L'égoutter.
L’égrainer avec le beurre.

5. Le dressage

Laver et effeuiller le persil, le ciseler.
Vérifier la cuisson du poulet, réduire le jus si nécessaire.
Rectifier l’assaisonnement.
Dresser 2 morceaux de volaille (une cuisse et un flanc) par personne avec le riz.