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Recette de I-chef : Poulet basquaise, riz créole

Ingrédients pour personnes


    Pour la garniture
  • Gros sel : 20 g
  • Riz long : 240 g
  • Beurre doux : 20 g

  • Pour le reste de la recette
  • Persil plat : 3 branche(s)
Descriptif de la recette
  • 1La volaille

    Habiller la volaille.
    La couper à cru.
    Réaliser 8 morceaux.

  • 2La garniture - les légumes

    Laver et éplucher les légumes.
    Tailler les poivrons en lamelles.
    Emincer l'oignon.
    Ecraser l'ail.
    Monder, vider et concasser les tomates.
    Réserver chaque élément à part.

  • 3La cuisson

    Marquer en cuisson la volaille dans une cocotte avec une légère coloration.
    L'assaisonner de sel fin et piment d'Espelette.
    Sans dégraisser, colorer les oignons, suer les poivrons et l'ail et terminer par les tomates.
    Remettre le poulet sur les légumes, couvrir et cuire 45 minutes à feu doux.

  • 4La garniture - le riz

    Mettre une grande quantité d'eau salée à bouillir.
    Cuire le riz
    L'égoutter.
    L'égrainer avec le beurre.

  • 5Le dressage

    Laver et effeuiller le persil, le ciseler.
    Vérifier la cuisson du poulet, réduire le jus si nécessaire.
    Rectifier l'assaisonnement.
    Dresser 2 morceaux de volaille (une cuisse et un flanc) par personne avec le riz.

Le + du Chef

«Le poulet cuit dans l'eau de végétation des légumes. La cuisson doit être surveillée afin de maintenir un niveau d'humidité suffisant. »

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Une fricassée de volaille cuisinée dans un jus aromatique à base de poivron, d'oignon et de piment d’Espelette, accompagnée de riz cuit dans un grand volume d'eau.

(1 vote)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  45mn
  • Temps de repos  0h

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