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Recette de I-chef : Poulet basquaise, riz créole

Recette de I-chef : Poulet basquaise, riz créole

Une fricassée de volaille cuisinée dans un jus aromatique à base de poivron, d'oignon et de piment d’Espelette, accompagnée de riz cuit dans un grand volume d'eau.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    45mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Poulet fermier : 1 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Poivron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Tomate(s) : 500 g
  • Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Piment d'Espelette : 2 g
  • Pour la garniture
  • Gros sel : 20 g
  • Riz long : 240 g
  • Beurre doux : 20 g
  • Pour le reste de la recette
  • Persil plat : 3 branche(s)
Descriptif de la recette
  • 1. LA VOLAILLE

    Habiller la volaille.
    La couper à cru.
    Réaliser 8 morceaux.

  • 2. LA GARNITURE - LES LÉGUMES

    Laver et éplucher les légumes.
    Tailler les poivrons en lamelles.
    Emincer l'oignon.
    Ecraser l'ail.
    Monder, vider et concasser les tomates.
    Réserver chaque élément à part.

  • 3. LA CUISSON

    Marquer en cuisson la volaille dans une cocotte avec une légère coloration.
    L'assaisonner de sel fin et piment d'Espelette.
    Sans dégraisser, colorer les oignons, suer les poivrons et l'ail et terminer par les tomates.
    Remettre le poulet sur les légumes, couvrir et cuire 45 minutes à feu doux.

  • 4. LA GARNITURE - LE RIZ

    Mettre une grande quantité d'eau salée à bouillir.
    Cuire le riz
    L'égoutter.
    L'égrainer avec le beurre.

  • 5. LE DRESSAGE

    Laver et effeuiller le persil, le ciseler.
    Vérifier la cuisson du poulet, réduire le jus si nécessaire.
    Rectifier l'assaisonnement.
    Dresser 2 morceaux de volaille (une cuisse et un flanc) par personne avec le riz.

Le + du Chef

«Le poulet cuit dans l'eau de végétation des légumes. La cuisson doit être surveillée afin de maintenir un niveau d'humidité suffisant. »

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