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Recette de Velouté de cuitlacoche et dés de foie gras

Descriptif de la recette
  • 1Pour le velouté

    Faire mousser le beurre doux dans une grande casserole. Ajouter la moitié des champignons et faire suer en assaisonnant de sel fin. Ajouter le fond de légumes et la crème liquide, puis porter à ébullition. Faire frémir pendant 20 min.
    Mixer ensuite au blender en ajoutant progressivement le liquide de cuisson pour obtenir un velouté lisse et soyeux. Réserver.

  • 2Le foie gras

    Tailler le foie gras en Gros dès ( 3 par personnes).
    Le faire sauter dans une poêle chaude sans matière grasse, ajouter le reste des champignons. Assaisonner de sel fin et de poivre, débarrasser sur un papier absorbant.

  • 3Pour le dressage

    Dans une assiette creuse, déposer 3 dés de foie gras et les champignons.
    Faire mousser le velouté à l'aide d'un mixeur plongeur puis le verser dans l'assiette. Terminer par des pluches de cerfeuil et un tour de moulin à poivre.

Le + du Chef

«Vous pouviez faire la recette avec une autre sort de champignon.»

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Velouté de champignons de maïs, servi avec du foie gras poêle.

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  • Temps de préparation  10mn
  • Temps de cuisson  25mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes

  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Cerfeuil : 0.5 botte(s)
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