En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Velouté de cuitlacoche et dés de foie gras

Recette de Velouté de cuitlacoche et dés de foie gras

Velouté de champignons de maïs, servi avec du foie gras poêle.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(2 votes) 3.5/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Champignon(s) de saison : 350 g
  • Bouillon de légumes : 600 cl
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Foie(s) gras de canard cru(s) : 200 g
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Cerfeuil : 0.5 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE VELOUTÉ

    Faire mousser le beurre doux dans une grande casserole. Ajouter la moitié des champignons et faire suer en assaisonnant de sel fin. Ajouter le fond de légumes et la crème liquide, puis porter à ébullition. Faire frémir pendant 20 min.
    Mixer ensuite au blender en ajoutant progressivement le liquide de cuisson pour obtenir un velouté lisse et soyeux. Réserver.

  • 2. LE FOIE GRAS

    Tailler le foie gras en Gros dès ( 3 par personnes).
    Le faire sauter dans une poêle chaude sans matière grasse, ajouter le reste des champignons. Assaisonner de sel fin et de poivre, débarrasser sur un papier absorbant.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Dans une assiette creuse, déposer 3 dés de foie gras et les champignons.
    Faire mousser le velouté à l'aide d'un mixeur plongeur puis le verser dans l'assiette. Terminer par des pluches de cerfeuil et un tour de moulin à poivre.

Le + du Chef

«Vous pouviez faire la recette avec une autre sort de champignon.»

Toutes nos recettes dans la même thématique