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Recette de La tarte aux senteurs de Provence qui surprendra vos papilles

Ingrédients pour personnes


    Pour le(s) biscuit(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Levure chimique : 7 g
  • Farine de blé : 210 g
  • Beurre demi-sel : 160 g
  • Sucre en poudre : 140 g

  • Pour la ganache
  • Chocolat noir : 200 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • huile essentielle de lavande : 2 goutte(s)
  • Sucre en poudre : 1 c. à soupe
  • Jus de citron : 1 cl
  • Huile d'olive : 1 cl

  • Pour le reste de la recette
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Cacahuète(s) concassée(s) : 35 g
  • Graine(s) de pavot : 2 c. à café

  • Pour le dressage
  • Fenouil(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour le(s) biscuit(s)

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
    Ajouter aux jaunes d'oeufs, le sucre et le beurre (à température ambiante). Travailler l'ensemble au fouet dans un grand bol. Une fois que le mélange a blanchi et est homogène, ajouter la farine tamisée et la levure, puis travailler rapidement l'ensemble à la spatule. Disposer la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'étaler sur une épaisseur de 5 millimètres. Enfourner ensuite pendant 15 à 20 min.
    Détailler la pâte à mi-cuisson à l'aide d'un emporte-pièce et continuer la cuisson.

  • 2Pour la ganache

    Faire bouillir la crème liquide et verser ensuite sur le chocolat. Mélanger délicatement et ajouter les 2 gouttes d'huile essentielle Bio de lavande.
    Réserver au frais (attention, la ganache ne doit pas durcir mais avoir une consistance crémeuse).

  • 3Pour la garniture

    Laver les fraises et les poivrons. Enlever le pédoncule des fraises et les couper en quartiers. Peler les poivrons, les couper et 4 et les émincer dans le sens de la largeur. Concasser les baies de Timut
    Dans une poêle à fond épais faire caraméliser le miel avec les baies de Timut. Ajouter les poivrons, laisser cuire 5 min a feux vif de manière à évaporer l'eau de végétation. Ajouter ensuite les fraises et la feuille de laurier et laisser compoter 10 minutes à feux doux et à couvert.
    Débarrasser et laisser refroidir

  • 4Pour le coulis

    Équeuter le basilic et la menthe. Mettre dans la cuve du mixer les herbes, le jus de citron, le sucre et l'huile d'olive.
    Mixer.

  • 5Pour la nougatine

    Faire fondre le sucre dans une poêle,laisser colorer et ajouter les cacahuètes et les graines de pavots. Couler ensuite la préparation entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'étaler, laisser refroidir.

  • 6Pour le dressage

    Couper le fenouil en deux et retirer le coeur dur. L'émincer très finement à la mandoline et le faire tremper dans de l'eau froide.
    Prélever une partie de la compotée de poivrons et la mixer en ajoutant un peu d'eau si besoin afin d'obtenir une bonne texture.

    Dans une belle assiette, déposer une pointe de ganache afin de coller le biscuit. A l'aide d'une poche à douille coucher sur le contour de la tarte un cordon de ganache puis garnir le centre avec la compotée de poivrons.
    Décorer avec quelques copeaux de fenouil croquant et les éclats de nougatines. Terminer par un joli cordon de sauce menthe-basilic et le coulis de poivron-fraise.

Le + du Chef

«Il est très important de choisir des poivrons bien mûrs. Ils seront beaucoup plus juteux et savoureux. Les huiles essentielle sont très puissantes, attention à leur utilisation ! »

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Biscuit sablé agrémenté d’une ganache à la lavande, compotée de poivrons à la fraise et Timut, fenouil croquant, éclats de nougatine et coulis de menthe au basilic.

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  • Temps de préparation  40mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

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