La tarte aux senteurs de Provence qui surprendra vos papilles

Name: La tarte aux senteurs de Provence qui surprendra vos papilles
Prep time: 2400 s
Cook time: 1200 s
Total time: 3600 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 4 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 7 g Levure chimique; 210 g Farine de blé; 160 g Beurre demi-sel; 140 g Sucre en poudre; 200 g Chocolat noir; 20 cl Crème liquide entière; 2 goutte(s) huile essentielle de lavande; 100 g Miel; 3 pincée(s) Poivre de Timut; 6 pièce(s) Fraise(s); 2 pièce(s) Poivron(s) rouge(s); 1 f Laurier; 1 botte(s) Basilic; 1 botte(s) Menthe fraîche; 1 c. à soupe Sucre en poudre; 1 cl Jus de citron; 1 cl Huile d'olive; 100 g Sucre en poudre; 35 g Cacahuète(s) concassée(s); 2 c. à café Graine(s) de pavot; 1 pièce(s) Fenouil(s)

Biscuit sablé agrémenté d’une ganache à la lavande, compotée de poivrons à la fraise et Timut, fenouil croquant, éclats de nougatine et coulis de menthe au basilic.

40min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour le(s) biscuit(s)

Jaune(s) d'oeuf(s)

4 pièce(s)

Levure chimique

7 g

Farine de blé

210 g

Beurre demi-sel

160 g

Sucre en poudre

140 g

Pour la ganache

Chocolat noir

200 g

Crème liquide entière

20 cl

huile essentielle de lavande

2 goutte(s)

Pour la garniture

Miel

100 g

Poivre de Timut

3 pincée(s)

Fraise(s)

6 pièce(s)

Poivron(s) rouge(s)

2 pièce(s)

Laurier

1 f

Basilic

1 botte(s)

Pour le coulis

Menthe fraîche

1 botte(s)

Sucre en poudre

1 c. à soupe

Jus de citron

1 cl

Huile d'olive

1 cl

Pour le reste de la recette

Sucre en poudre

100 g

Cacahuète(s) concassée(s)

35 g

Graine(s) de pavot

2 c. à café

Pour le dressage

Fenouil(s)

1 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Pour le(s) biscuit(s)

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Ajouter aux jaunes d'oeufs, le sucre et le beurre (à température ambiante). Travailler l'ensemble au fouet dans un grand bol. Une fois que le mélange a blanchi et est homogène, ajouter la farine tamisée et la levure, puis travailler rapidement l'ensemble à la spatule. Disposer la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'étaler sur une épaisseur de 5 millimètres. Enfourner ensuite pendant 15 à 20 min.
Détailler la pâte à mi-cuisson à l'aide d'un emporte-pièce et continuer la cuisson.

2. Pour la ganache

Faire bouillir la crème liquide et verser ensuite sur le chocolat. Mélanger délicatement et ajouter les 2 gouttes d'huile essentielle Bio de lavande.
Réserver au frais (attention, la ganache ne doit pas durcir mais avoir une consistance crémeuse).

3. Pour la garniture

Laver les fraises et les poivrons. Enlever le pédoncule des fraises et les couper en quartiers. Peler les poivrons, les couper et 4 et les émincer dans le sens de la largeur. Concasser les baies de Timut
Dans une poêle à fond épais faire caraméliser le miel avec les baies de Timut. Ajouter les poivrons, laisser cuire 5 min a feux vif de manière à évaporer l’eau de végétation. Ajouter ensuite les fraises et la feuille de laurier et laisser compoter 10 minutes à feux doux et à couvert.
Débarrasser et laisser refroidir

4. Pour le coulis

Équeuter le basilic et la menthe. Mettre dans la cuve du mixer les herbes, le jus de citron, le sucre et l'huile d'olive.
Mixer.

5. Pour la nougatine

Faire fondre le sucre dans une poêle,laisser colorer et ajouter les cacahuètes et les graines de pavots. Couler ensuite la préparation entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'étaler, laisser refroidir.

6. Pour le dressage

Couper le fenouil en deux et retirer le coeur dur. L'émincer très finement à la mandoline et le faire tremper dans de l'eau froide.
Prélever une partie de la compotée de poivrons et la mixer en ajoutant un peu d’eau si besoin afin d’obtenir une bonne texture.

Dans une belle assiette, déposer une pointe de ganache afin de coller le biscuit. A l’aide d’une poche à douille coucher sur le contour de la tarte un cordon de ganache puis garnir le centre avec la compotée de poivrons.
Décorer avec quelques copeaux de fenouil croquant et les éclats de nougatines. Terminer par un joli cordon de sauce menthe-basilic et le coulis de poivron-fraise.

Le + du Chef

«Il est très important de choisir des poivrons bien mûrs. Ils seront beaucoup plus juteux et savoureux. Les huiles essentielle sont très puissantes, attention à leur utilisation ! »