Banoffee en verrine
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(16 notes)
Une verrine gourmande à la banane, au caramel et le tout recouvert de chantilly...
20min
5min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Vergeoise blonde Béghin Say
200 g
Crème liquide entière
15 cl
Sel fin
1 pincée(s)
Pour l'étape 2
Crème liquide entière
25 cl
Sucre glace Beghin-Say
25 g
Pour l'étape 3
Banane(s)
3 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour le caramel
Dans une poêle à feu moyen, verser la vergeoise et la faire fondre, sans remuer, jusqu'à ce qu’elle caramélise.
Incorporer alors très progressivement la crème liquide, saler et bien mélanger.
Incorporer alors très progressivement la crème liquide, saler et bien mélanger.
2. Pour le reste de la recette
Réaliser une chantilly : verser la crème bien froide dans la cuve du batteur jusqu’à ce que la crème commence à épaissir.
Verser le sucre glace et fouetter encore quelques instants.
Débarrasser la chantilly dans une poche avec une douille cannelée.
Verser le sucre glace et fouetter encore quelques instants.
Débarrasser la chantilly dans une poche avec une douille cannelée.
3. Pour l'étape 3
Peler et couper les bananes en rondelles.
Verser le caramel au fond des verrines, ajouter les rondelles de bananes et terminer par une belle rosace de chantilly.
Verser le caramel au fond des verrines, ajouter les rondelles de bananes et terminer par une belle rosace de chantilly.
Le + du Chef
«Pour des verrines plus gourmandes, ajoutez des morceaux de gâteaux au fond des verrines et émiettez des noisettes concassées sur le dessus.»
Les techniques associées
Comment réaliser un sabayon à froid
Comment fouetter de la crème
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
