En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Brioche aux pralines roses

Descriptif de la recette
  • 1

    Dissoudre la levure avec de l'eau tiède.
    Concasser les pralines roses au robot ou à l'aide d'un pilon.
    Mettre la farine dans la cuve du robot avec une pincée de sel et le sucre (contre la paroi du
    bol pour qu'ils ne soient pas en contact avec la levure).
    Faire un puits et y mettre la levure délayée et le reste de l'eau.
    Travailler cette pâte au robot avec le crochet, puis ajouter 5 oeufs un à un.
    Laisser le robot tourner 5 min. à vitesse moyenne.
    Ajouter le beurre mou en morceaux et continuer à pétrir environ 5 min. jusqu'à ce que la
    pâte se décolle des parois et devienne lisse.

  • 2

    Arrêter le robot et laisser pousser la pâte dans la cuve au minimum 30 min. à température
    ambiante, couverte d'un torchon propre. La pâte doit avoir doublé de volume.

  • 3

    Sur votre plan de travail fariné, pétrir la pâte à la main pour chasser l'air puis l'étaler avec la paume des mains et saupoudrer de pralines roses concassées.
    Rouler la pâte sur elle-même et couper la en 4 morceaux.
    Façonner les morceaux de pâte en boule et les déposer les uns à côté des autres dans un moule à cake et laisser pousser pendant 1 h environ.

  • 4

    Préchauffer le four à 180°C.
    Délayer le jaune du dernier oeuf avec un peu d'eau et, à l'aide d'un pinceau, dorer le dessus
    de la brioche avant de la faire cuire pendant 20 min.
    Laisser reposer la brioche pendant une dizaine de minutes avant de la démouler sur une grille, puis la laisser refroidir à température ambiante avant de la déguster.

Le + du Chef

«Pour mieux contrôler le temps de pousse, mettez votre pâton dans votre four à 30 °C ou laissez la pâte pousser à côté d'un four ou d'une plaque chaude. »

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Une brioche moelleuse au beurre et aux pralines, pour un petit déjeuner cocooning ...

(8 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  1h50mn

Ingrédients pour personnes

  • Farine de blé : 500 g
  • Levure de boulanger : 20 g
  • Eau : 5 cl
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Sucre en grains Beghin-Say : 40 g
  • Oeuf(s) : 6 pièce(s)
·
Les techniques associées
Image de la technique

Comment utiliser correctement un four

Image de la technique

Comment utiliser de la levure de boulanger

Image de la technique

Comment façonner des petits pains

Toutes nos recettes dans la même thématique